Функционална храна Проблемът е в дозировката - съветник - здравеопазване
Диетата вече е нещо повече от просто хранене. Вече не става въпрос само за пълноценност, осигуряване на тялото с достатъчно хранителни вещества или изпитване на удоволствие. Супермаркетите са пълни с хранителни стоки, които обещават да ни направят по-здрави. Продуктите се смесват с добавки като витамини, млечнокисели бактерии или ензими. Функционалните храни се наричат обогатени храни. Храмичният химик проф. Саша Рон говори в интервю за свойствата на функционалната храна и какви проблеми вижда с обогатените храни, налични днес. Изследователят, който работи в университета в Хамбург, ще говори и за естествената функционална храна на бъдещето.
Можете ли да дадете примери за най-абсурдните добавки във функционалната храна?
Проф. Саша Рон: Не мога да го кажа директно, защото смисълът и глупостите понякога са близо един до друг. Но всъщност не можете да кажете, че някоя конкретна добавка е изключително вредна. В началото всички бяха против йодирането или флуорирането на готварска сол. Но по-специално Германия е една от страните с йоден дефицит. Тогава функционална храна като йодирана сол всъщност е нещо добро.
Между другото, първата функционална храна беше „High C“. Тогава, в края на 50-те години, те специално подбраха онези портокали, които бяха особено богати на витамин С.
Какво се добавя най-често?
Рон: Витамини като витамини А и С могат да бъдат намерени във почти всеки продукт. С витамин С (аскорбинова киселина) е възможно да придадете на продуктите свеж вкус. Той също така има определени свойства, с които мога да влияя върху останалите съставки в печените продукти например и да ги стабилизирам например. И с помощта на каротеноиди, цветът на продукта също може да бъде подобрен малко.
Кой е най-големият проблем с обогатените храни?
Функционалната реклама на храните обещава
Лимонадата с антиоксиданти укрепва имунната система - предполага рекламата. Какво е свързано с подобни обещания? Преглед на четири често срещани хранителни добавки. Повече ▼
Рон: За много от тези продукти ефектът всъщност е само мечта, но не е доказан. Често става въпрос само за маркетингови аспекти, а не за разработване на наистина надеждна, проверимо ефективна функционална храна. Проблемът е в дозировката, особено с витамините: Ако консумирам много от тях, това не означава, че те ще достигнат целта си в тялото. Възможно е продуктът да съдържа толкова много от него, че червата да не могат да поемат толкова много, за да попаднат в кръвта. Тогава потребителят е купил само добавена стойност за пречиствателната станция, ще кажа. От друга страна, трябва да се има предвид следното: Дори ако такова вещество се абсорбира, не винаги е ясно колко дълго или за кратко ще остане в организма и евентуално дори ще причини там щети.
Виждам също така, че хората имат усещането, че по-често се разболяваме от нормални храни и че се нуждаем от обогатени храни, за да останем здрави. Това, което вече не е функционална храна, често вече се счита за лоша храна, според девиза: „Нормалният хляб от пекаря е лош, имам нужда от хляб с омега-3“. Мисля, че това е опасно.
Имам ли нужда от обогатени храни с балансирана диета?
Рон: Нормалната, балансирана диета всъщност е златният стандарт. Но кой все още се храни нормално в наши дни? Тук виждам малко черно, трябва да кажа. Трябва да се справите с това. Аз също подкрепям разнообразното и нормално хранене и казвам: „Човече, не забравяй как да готвиш и не забравяй как да пазаруваш разумно и трябва да похарчиш повече пари, за да се насладиш на повече наслада и по този начин може би също така да имаш ефект За да получите качество ". Но това изпада в обществото. Тенденцията е към консумация много бързо и вече не може да се готви.
При този тип нова, ориентирана към скоростта диета, простото хвърляне на капсула, за да не се разболея, разбира се е погрешно. Но ако сега кажа, че страдам от болестта или имам чувството, че бих могъл да постигна превантивен ефект с модифицирана храна, например да спра да се простудя или не толкова бързо, тогава мисля, че мога Бъдете предимство.
Вие сами изследвате функционалната храна. Дали този ден също ще бъде намерен в супермаркета?
Да, това могат да бъдат и продукти за супермаркети и търговски вериги. Но те биха били малко по-целенасочени, може би дори ориентирани към целева група. Тук естественото обогатяване по време на производството на растителни суровини, подобно на идеята от 50-те години, може да бъде ориентирана към бъдещето идея. Но човек не трябва да прекрачва прага, за да стане лекарствен продукт. Защото лекарствата означават терапия. Функционалната храна трябва и може да има само превантивен ефект. Ако не трябва да приемам лекарства или хранителни добавки, за да се предпазя от нещо, но мога да го включа в нормалната си диета, не мисля, че това е грешно.
Интервюто беше проведено от Ула Брауер.
Вяра в храненето
Витамини, антиоксиданти, желязо или колаген: едва ли има останали продукти без добавки. Наистина ли тези храни допринасят за по-здравословна диета? Повече ▼