Френска кухня, гледана от; чуждестранен

Запада ли френската гастрономия? Попитахме емблематични международни готвачи от новото поколение.

френска

Публикувано на 14.03.2015 г. 7:00 ч

„Може ли някой да спаси френската кухня?“, Попита журналистът Майкъл Щайнбергер миналия март в мощното списание New York Times. Избягвана от британската класация за „50-те най-добри ресторанта в света“, спонсорирана от известна газирана вода и подтикната от динамиката на „нововъзникващите“ страни (Швеция, Австралия), френската гастрономия ли е в упадък? Докато най-добрият му представител Ален Дюкас и Лоран Фабиус летят на помощ с Goût de France, ние зададохме въпроса на емблематични чуждестранни готвачи от новото поколение.

След това Таку Секин, японски готвач, обучен от Ален Дюкас и Хелен Дарозе, посети най-добрите парижки бистра (Fish, Saturne, Clown Bar), преди да отвори, в дует с бармана Amaury Guyot, много популярния Dersou (Париж XII), се свърза с шестима преди месеци за участие в събитието. Той отказа поканата: „Този ​​вид операция, обединяваща известни готвачи около френската кухня, не ме интересува. Не чувствах никаква емоция или човечност зад това. Намирам за по-интересно да подобря гастрономията, като всеки ден готвя нови неща, вместо да седна да говоря за това. Италианецът Джовани Пасерини, бивш готвач в Gazzetta et Rino в Париж, който подготвя нов ресторант за началото на учебната година, също е скептичен: „Предизвикателството да помолите чуждестранни готвачи да готвят френско ястие е забавно, но в това В в този случай той трябва да бъде разделен по държави и по този начин да насърчава цялото културно многообразие. Патриотизмът в кухнята не е моето нещо. ”

Трябва ли да спестим на войника „френска кухня“? „Тя няма нужда от нея“, отговаря Пасерини. Вече замърси целия свят за толкова много години! Преди всичко според мен тя е в отлично здраве. В Париж и Франция има много добри бистра, с понякога авангардна кухня, на цени, които остават достъпни. Както магистърът на Александър Мазия, в Марсилия, което е страхотно. Този тип адреси също ще направят училище! “ За белгийския Kobe Desramault, главен готвач на ресторант In De Wulf (Heuvelland, на 1 км от френската граница), операция като Goût de France наистина има своето място: „През последните десет години влиянието на френския беше пренебрегвано, добре е да го защитаваме и подобряваме. "