Форумът за приятели, които приготвят храната си в огъня; Виж темата - Свинско месо
Всички часове са UTC + 1 час
Издърпано свинско месо
ето сега официалната ми каменна фурна свинско месо:
29 часа време за подготовка са кратки, нали?
Малко прекалено тъмно отвън, тъй като не го сложих алуминиево фолио при поправяне - моя вина, но няма вкус на въглища!
Вътре: сочно, сочно, сочно. Той има „пръстен за дим“, мисля, че идва от бука, който използвах при поправяне.
Абсолютно е нежен, никъде не е сух. Преди да го извадя, измерих KT от 82 градуса, стига! Костите просто падат. Мисля, че е перфектно, честно. Нищо междувременно, разбира се, но си струва и учи на смирение
Сега ми писна и все още имам за утре, и вдругиден, и.
Всичко има край само колбасът има два. Готлиб Уендалс
Сега също знам какво е теглено свинско месо.
Тогава можете да прокарате парче бележка през Schnitzler. Трябва да чета себе си. В GSV беше ли време, когато земя, която дърпаше свинско, беше нещо като Библията за барбекю? Така че ще погледна.
Във всеки случай изглежда много прилично и мисля, че и вкусът му е наистина добър.
И беше ясно, че Щайни вече е направил това.
Ето и последния ни PP блог-
_________________
Поздрави от Югозападния Пфалц
Майкъл (известен още като Wuddel)
Изглежда SAU вкусно !
Но защо има такъв шум около температурата?
При сто градуса отнема два часа повече време, отколкото при сто и двадесет.
_________________
диаволо
Има какво да се направи -
нека го изпечем!
Ако дяволът не знае за температурите на готвене - кой ще знае?
_________________
диаволо
Има какво да се направи -
нека го изпечем!
Rishdish Deifi. Но винаги правиш всичко твърде горещо и твърде горещо!
Така че се занимавам с теглено свинско месо от обяд днес и научих много. Преди всичко нямам правилния хардуер, за да мога да измервам фазата на платото. За последен път направихме такива глупости заедно (аз и жена ми), когато все още искахме деца и трябваше да скачам върху тях при определена температура.
Оставихме го след 1-ви път и така си остана.
Толкова за фазата на платото. Всичко може да бъде сложно. Харесва ми филмът за барбекю в YouTube, който намерих най-добре. Обяснява какво всъщност се случва (на американски), но също така много добре на снимки. Всички неща като саламура и триене също са обяснени. Да и след това самия грил в глинен съд. Мисля, че това е страхотно и точно така искам да го опитам. J4F (Само за забавление).
Тук изваденото свинско месо и фазата на платото също са обяснени много добре
Не мога да ви дам точно научно обяснение, но един майстор месар веднъж ми го обясни по следния начин:
Във фазата на платото мастната и съединителната тъкан се преобразуват и втечняват
Мазнините и съединителната тъкан се разпространяват в месото, което го прави по-нежно, отколкото сте го виждали досега
Това консумира много енергия и температурата на сърцевината не се повишава повече, дори може да спадне с няколко градуса
Ако не си запазите нервите и увеличите температурата на фурната до над 130 ° C, биете месото през тази фаза и PP е в кофата
Колкото по-дълго продължава фазата на платото, толкова по-добре ще се проведе процесът на смяна и толкова по-добре ще бъде вашият ПП
Първата фаза на платото може да се очаква между 65 и 70 ° C
Една фаза на плато може да продължи до четири часа.
Може да се очаква втора фаза на платото между 78 и 82 ° C
Все още можете да го ядете, но PP майсторите могат да опитат разликата. Както винаги, това е въпрос на вкус
_________________
Поздрави от Югозападния Пфалц
Майкъл (известен още като Wuddel)
Всички часове са UTC + 1 час
кой е на линия?
Членове във този форум: 0 членове и 1 гост