Форум за отслабване Paneer
LadyWoodbee
Голям фен съм на индийската кухня и много готвя индийска. За съжаление, аз съм доста глупак от това, което Paneer прави и очевидно не можете да го купите никъде. Сега исках да попитам има ли тук нашички, които знаят малко за това.
Винаги процедирам по следния начин: Загрейте 1 литър прясно пълномаслено мляко, разбъркайте няколко лъжици ябълков оцет или лимонов сок, извадете от котлона и изчакайте, докато се образуват „люспи“. След това ги обелвам и ги слагам в сито, което съм покрил с кухненска кърпа. Е, тогава неприятностите започват. Трябва да изцедите възможно най-много вода от това „крема сирене“, за да стане сухо и стегнато и след това можете да го нарежете на кубчета. Но никога не го получавам толкова сух! В Индия има специални рамки за това, в които се поставя сиренето и водата след това се изцежда. При мен всичко трябва да се прави на ръка, затова се опитвам да изцедя водата от сиренето в кърпата и след това да закача кърпата на кука за една нощ, за да остане останалата вода да капе. Но сиренето просто остава прекалено влажно.
Освен това количеството сирене, което излиза от литър мляко, ми идва много малко - най-много 300 г, по-малко. Правя ли нещо нередно, когато кипя млякото или когато го подкислявам? Или това е толкова малко?
И тогава се чудя дали бихте могли да замразите панери. Веднъж прочетох, че работи, ако го нарежете на кубчета и го запържите, но наистина бих искал да си спестя пърженето. Чудя се дали работи така?
И как да изчисля калориите на готовото сирене? Просто вземете калориите на целия литър мляко и го превърнете в крайната маса? Защото суроватката, която остава в саксията, трябва да има много малко калории, което трябва преди всичко. заседнал в мазнината.
Е, и тъй като производственият процес ме изнервя малко, мисля, че би било чудесно, ако някой има съвет за това къде да купи Paneer онлайн или в Берлин. Преминах през всички азиатски магазини тук, включително тези, които се специализират в индийската храна, но за съжаление не можах да намеря нищо.
Въпрос след въпрос - вероятно е по-скоро „пределна тема“, но може би някой знае нещо.