Форум на закваска
Обсъдете закваска в Сладкиши Форум в областта на диетичните рецепти; Някой знае ли за закваска? Днес си купих торба течна закваска, но за съжаление пише само, като мен
закваска
AW: Закваска
След като живеех в почти безквасена зона, приятелят ми ми изпрати следните рецепти, може би има нещо за вас:
50 г пълнозърнеста ръж, ситно смляна
Вода. хладка (количество според изискванията)
Смесете пълнозърнестата ръж с хладка вода, за да се образува гладка каша. Поставете ръжената каша в чаша (малка купа или чаша) на топло място, покрийте с фолио и оставете да си почине.
Разбърквайте веднъж на ден. Скоро можете да видите как са се образували малки мехурчета и след седмица основният подход е толкова износен, че може да се използва за вашия собствен хляб.
Освен това дръжте закваската под ключ в хладилника и я разбърквайте ежедневно, за да не стане лоша и плесенясала.
190 г ръжено брашно Тип1150
2 супени лъжици мътеница
400 мл вода
Смесете ръжено брашно със 150 мл вода и мътеница и покрийте в порцеланов съд и оставете да престои 3 дни на постоянно топло място. Разбърквайте 1-2 пъти на ден.
На 4-тия ден добавете 250 ml хладка вода и 150 g ръжено брашно, разбъркайте и оставете на топло отново през нощта.
Сместа от закваска вече е готова за употреба. Възможно е да се замеси достатъчно брашно, за да се получи твърдо тесто. Половината от нея може да се използва за рецептата, другата половина може да се остави покрита до следващия ден на печене (или да се замрази предварително).
Продължете да използвате тестото според рецептата.
300 г ръжено или пшенично брашно
25 г мая
0,2 л вода
Смесете брашното с маята и водата до каша. Покрийте с кърпа и оставете да престои при 22-25 ° C в продължение на 5-6 дни!
1-2 дни преди печене добавете 2-4 препълнени супени лъжици брашно. Напълнете с хладка вода, докато се образува гъста паста. Дръжте на топло при 25-28 ° C.
В деня на печене добавете още брашно, докато закваската стане замесена. Работете тестото добре.