Fonio, модерна зърнена култура или с реални ползи
Твърди се, че тази зърнена култура е новата киноа. Широко използван в западноафриканската кухня, фонио става все по-популярен в европейските чинии през последните години, с мотива, че е „здравословна“ храна и освен това не съдържа глутен.
Fonio е зърнена култура, отглеждана в продължение на хилядолетия, особено в Африка на юг от Сахара. След прибиране на реколтата и белене, fonio прилича повече на малки зърна ориз. Някои казват, че има вкус на ядки, други казват, че е доста скучен, но във всеки случай все повече се популяризира като „здравословен“ вариант на храна.
Въпреки че е известен в европейската кухня от 60-те и 80-те години, fonio отново предизвика потребителския интерес през 2000-те години, с появата на технология за пилинг.
Бобът фонио е „увит“ в черупка, както и овесът и ечемикът и поради това трябва да се белят, щателна задача, която обикновено се изпълняваше от жени. Най-малко час отне ръчно белене на килограм фонио, или сега машините могат да обработят 100 кг фонио за един час. В резултат на това фонио започва да се култивира все повече.
Растение, което толерира добре сушата
През 2015 г. производството на фонио в Западна Африка (Гвинея, Нигерия, Мали, Буркина Фасо, Кот д'Ивоар, Нигер, Сенегал, Бенин и Гвинея Бисау) възлиза на 620 000 тона, събрани от общо обработени 710 000 хектара.
От селскостопанска гледна точка фонио е лесно растение за отглеждане. Расте върху всякакъв вид почва, дори върху глина или тези, които са обеднели от интензивно отглеждане. Понася много добре суша и не се нуждае от много вода.
Хранително не е толкова богат на фибри или протеини (за разлика от киноата), въпреки че това са качества, които често се хвалят в рекламите за храни. Вместо това той е лесно смилаем, има същите хранителни качества като ориза и е по-богат на сяра аминокиселини. В Западна Африка се препоръчва особено за бременни жени, деца, възрастни хора или хора с наднормено тегло.
Но в Африка фонио струва два до три пъти повече от ориза. Това е зърнената култура, запазена за местната дребна буржоазия. Целта обаче е механизацията да намали разходите и да я направи по-достъпна.
De fonio е модерна зърнена култура?
През 2014 г. британският всекидневник "Гардиън" видя как фонио детронира "звездната" киноа, особено заради онези, които са загрижени за "здравословна" храна.
Fonio няма глутен и е питателна храна, благодарение на две аминокиселини: цистин и метионин, което го прави добра съставка за хляба на диабетици и тези с целиакия. Това е новата зърнена култура, идеална за детоксикатори.
Вносът на тази зърнена култура обаче е доста скъп. Той остава прерогативът на пазарна ниша, не се среща широко, а по-скоро в био магазини.
Но той се оценява от гастрономите, защото е универсална храна, която може да бъде адаптирана към всички стилове на готвене и може да замести други зърнени храни.
Най-простият метод за приготвяне на fonio е приготвянето на пара. Може да се използва в различни салати, пудинги, гарнитури, но също и като брашно за сладкиши, понички, хляб. Освен това може да се яде по всяко време на деня.
Тъй като климатът се променя все повече и повече в Румъния и екзотичните растения вече намират своето място, може би fonio ще бъде взет предвид при отглеждането и от румънските фермери.