Фондант

  • захар вода

Съставки

  • 250 г от Гранулирана захар
  • 1 длвода

1. Гответе захар ивода към малкото филе (готвене на захар на 107 градуса) 114 ° С.

2. Не обръщайте захарта или евентуално в същата посока, в противен случай тя става, когато се готви зърнеста и пясъчна.

3. Изсипете върху мрамор (мраморна плоча) и се оставя да се охлади до 75 ° C.

4. След охлаждане работи (това е да се разбърква, разбърква, разбива) с шпатула (кухненски прибори, оформени като малка, сплескана и гъвкава лопатка) овлажняване на водното тяло, докато сместа побелее и стане твърда.

5. Обработвайте захарната маса с шпатула, като правите редовни движения напред-назад. По време на тази операция фонданът става все по-бял и все по-твърд. Експериментирайте, за да видите къде е консистенцията: оставете я да падне (увисва) го намажете върху мраморната плоча, като го повдигнете върху шпатулата си. Тя трябва да попадне обратно в компактна, гладка маса.