Моето откритие за японските чайове Audrey Cuisine
Моето откритие на японски чайове
Когато заминах за Япония, знаех, че ще го направя страна, която обича чая, с много традиции около тази деликатна напитка. Затова, преди да продължа да пиша за японската гастрономия, искам да поговоря с вас за чая. Аз, който следва страхотен любител на чая и по-специално на зелени чайове естества бях щастлив, че успях да укрепя своята култура на чай и да лекувам вкусовите си рецептори с нови ароматни напитки по време на това пътуване.
Защото в Япония е така рай за любителите на чая, и по-специално зелен чай, защото той представлява повече от 99% от националното производство, със чайове сенча, гьокуро, ходжи-ча и матча.
- отглеждането на зелен чай -
Чаят идва от малък храст, от който се събират листата, понякога пъпките или клоните. The Зелен чай съответства на неокислен чай, в сравнение с черния чай. Ако знаете, че има и полуоксидиран чай, Oolong или Wulong (който идва от Китай).
Когато листата се събират, те автоматично се окисляват, така че трябва да се намесите, за да блокирате тяхното окисление, главно чрез нагряване на листата. В Япония този процес протича с пара и след това листата се търкалят, за да се получи окончателната им форма, често под формата на дълги игли.
- Пролетни чайове -
Трябва да знаете, че има три или четири реколти чаени листа годишно, първият (през пролетта) е този, който дава най-добрите чайове, които се очакват с нетърпение от любителите. Те се намират под имената „пролетна реколта“ или „Първо измиване“. В Япония ги наричат „ичибан-ша“.
Тези чайове се събират след период на покой на чайното растение, пъпките и листата са богати на етерични масла, които им придават изключително богатство и ароматна сложност. Това бране не предлага големи количества, което прави тези чайове редки и скъпи, както се казва Grands Crus.
- Ползите от зелените чайове -
Японският зелен чай се консумира и заради ползите му за здравето, тук се консумира като лекарство, а не просто като напитка.
Той е един от най-мощните антиоксиданти, понижава холестерола в кръвта и активира метаболизма, като същевременно стимулира изгарянето на мазнини. Полезен е и за профилактика на различни видове рак и сърдечно-съдови заболявания. Той също така повишава имунитета и подпомага храносмилането.
За да се възползвате от всички тези ефекти, би било необходимо да варирате чайовете и да ги консумирате по различно време на деня. Например, трябва да пиете Гьокуро сутрин, защото е богат на кофеин и активира метаболизма, отидете на Сенча от обяд и в Банча в края на деня, защото е по-малко богат на теин. Matcha също трябва да се консумира два пъти седмично, за да се възползвате от неговите ползи.
- японски зелени чайове -
В Япония има няколко зелени чая. Вече можем да ги класифицираме по вид култури, полета в светлината на деня, за чай Sencha и Bancha (Yanagi) и полета, покрити със завеси няколко седмици преди прибирането на реколтата (сенчести култури) за Matcha и Gyokuro чайове.
Сенча
Това е най-често срещаният чай, той представлява 70% от националното производство, произвежда се в цялата страна. Има няколко разновидности чайове от сенча, от най-основните до най-редките.
Както всички японски зелени чайове, той се преварява след прибиране на реколтата и листата се навиват върху себе си, за да имат характерна форма на игла. Този тип смесване прави варенето по-бързо. Това е класическият чай, който придружава ястията от закуска до вечеря.
Банча
Това е вторият най-консумиран зелен чай в Япония след Сенча. Това е по-основен, ежедневен чай, приготвен от късна реколта. Той е много богат на желязо и много по-малко богат на кофеин, отколкото сенча или гьокуро, така че можете да го пиете през целия ден, дори вечер.