Фокусирайте хиляди и едно хранене По-малко отпадъци за по-високо качество в колективното хранене -,
Колективна компания за кетъринг за училища, медицински и социални дейности и бизнес, Mille et Un Repas разработва от 2007 г. подхода Zero Gaspil’® за борба с хранителните отпадъци.
Във Франция отпадъците от колективното хранене представляват средно 167 грама на тава от 450 грама., следователно една трета от храненето отива в кошчето. Това генерира ненужни разходи за конструкции, загуба на ресурси и прекомерно производство на отпадъци.
Изправени пред важността на тази бъркотия, инициативата Zero Gaspil’® беше инициирана съвместно от Mille et Un Repas и клиент Франсоаз Гра, директор на училището Saint-Pierre в Бург ан Брес.
Подход, обогатен със собствен опит
Оказвайки се успешен, подходът постепенно е възприет от други ресторанти. Той е обогатен и структуриран през годините, което е позволило да се намалят все повече отпадъците, да се повиши качеството на ястията и да се разпространят добри практики срещу отпадъците.
Първоначално процесът беше насочен към повишаване на осведомеността чрез инструменти като плакати и предизвикателства. Промените в поведението доведоха до намаляване наполовина на изхвърлените количества. Оказа се обаче трудно да се намалят загубите допълнително, без да се промени начинът на сервиране. Всъщност традиционната линия за самообслужване генерира отпадъци, защото насърчава приемането на повече от това, което можете да ядете, а порциите не са адаптирани към глада или размера на гостите.
Mille et Un Repas напълно преосмисли своята организация въз основа на това наблюдение. В модела Zero Gaspil’® чиниите вече не са подредени по линия на самообслужване, а са представени на разпределителни стълбове за самообслужване, поставени в ресторанта. Само месото и рибата се разпространяват от готвача, който се грижи да напълни чиниите на гостите според техните нужди. Инсталирането на тези нови мебели е придружено от обяснения и действия за повишаване на осведомеността за екипи и ученици.
С тази система закусващите първо служат като предястия и след това използват същата чиния за горещото ястие. Те са поканени да вземат малки количества и да допълват, ако е необходимо, със стартери и гарнитури. По този начин те могат да ядат пълнеж, според времето на хранене, без да претоварват чинията си и в крайна сметка да изхвърлят част от нея.
Иновативният аспект на нулевите отпадъци се отразява в разпределението на съдовете, но също така и в техния дизайн. Mille et Un Repas се ангажира с качествен подход, готвачите работят на място, използват пресни и местни продукти и постепенно се прилагат вегетариански менюта.
Компанията винаги е била ориентирана към логиката на КСО, борбата с отпадъците всъщност е част от нейните дейности без затруднения. Проектът изисква само корекции по отношение на осведомеността на персонала и политиката на покупки.