Подсладители - l; алтернатива без калории
Предпочитанието към сладкото е вродено в нас, хората и не обичаме да правим без това вкусово изживяване. Плодови торти, десерти и др. имат големия недостатък, че са много калорични.
Подсладителите са алтернативен подсладител: ацесулфам, аспартам, цикламат, неохесперидин DC, захарин и тауматин.
Ползи от подсладителите пред захарта
Подсладителите нямат (почти) никакви калории или калориите им са незначителни поради високата им сладост. Тук те предлагат решаващо предимство пред домакинската захар, тъй като спестяването на калории и намаляването на теглото играят важна роля за много хора.
Подсладителната сила на подсладителите също е значително по-висока от тази на захарта (35 до 2000 пъти). Следователно са необходими само много малки количества за подслаждане на храните.
Подсладителят не ферментира, дори при температури под оптималната. Това означава, че сладките храни са по-трайни и хигиенични от сладките храни. Подсладителите не могат да се ферментират в киселини от орални бактерии, които след това атакуват зъбите (няма кариогенен ефект).
Подсладителите нямат ефект върху апетита. Нивата на инсулин и кръвна захар също не се променят след консумация на подсладители.
Захарин
Най-старият подсладител на германския пазар е захаринът. Той е 550 пъти по-сладък от захарта. Захаринът е много стабилен и лесен за съхранение и е идеален за готвене и печене.
Човешкото тяло бавно абсорбира захарин, но не го използва и го отделя непроменен. В комбинация с други подсладители захаринът действа синергично, което означава, че тези комбинации от подсладители са по-сладки от сумата на отделните подсладители.
Цикламат
Цикламатите са открити случайно през 1937 г. С подслаждаща сила, около 35 пъти по-голяма от тази на захарта, той има най-ниската подслаждаща сила сред подсладителите.
Поради добрата си стабилност и готварски свойства, цикламатът се използва широко в храни и напитки, особено в комбинация със захарин. Синергичният ефект се отнася и за цикламат.
Аспартам
Аспартамът се състои от двете аминокиселини L-аспарагинова и L-фенилаланин. Един грам аспартам съдържа 4 калории. Поради високата си сладост - около 200 пъти по-сладка от съответното количество захар - тези калории не са значителни.
Аспартамът губи подслаждащата си сила при продължително излагане на топлина и следователно не е подходящ за готвене и печене.
Всички продукти, подсладени с аспартам, трябва да бъдат етикетирани „съдържа фенилаланин“. Това е предупреждение за страдащите от метаболитно заболяване фенилкетонурия.