Foie gras вакуумно опаковани при ниска температура - Gourmet Plates

foie

Foie gras често се римува с новогодишните празници ... особено ако сте от Югозапад 😉
Ако искате да приготвите своя собствена гъши дроб, готвенето не винаги е лесно за успех: техниката, точността и качеството на продукта са от съществено значение. По отношение на самия продукт, трябва да знаете, че гъши дроб трябва да се приготви възможно най-бързо след клането; колкото по-дълго черният дроб е оставен да престои в хладилника, толкова по-голямо ще бъде топенето, независимо от начина на готвене, суровият гъши дроб не чака.
Обичам гладкостта и вкусовите качества на гъши дроб, приготвен су-видео при ниска температура, така че тази година за първи път исках да опитам този метод на готвене. Е, това е GE-NIAL, гъшият дроб беше супер мек, страхотна текстура и преди всичко страхотен вкус в устата.

1 лоб от гъши дроб (между 500 и 600 g), 1 боб ванилия, 6 g сол (осигуряват 12 g/kg черен дроб), 1 или 2 g пипер (3 g на килограм)
Круши и ванилов чатни за придружаване: 3 круши (комис), 1 глава лук, 2 с.л. до s. захар, 1 шушулка ванилия, 2 с.л. до s. ябълков оцет, пресен джинджифил, звезден анасон