Foie gras, сьомга, шоколади
1/това е мастен черен дроб?
За една успешна новогодишна нощ, от предястие до десерт, има няколко клопки, които трябва да избягвате.
Името гъши дроб може да се прилага само за продукти, съдържащи само гъши дроб. Има 3:
- Цели гъши дроб: приготвя се от цели гъши или патешки гъши дроб или 2 или 3 лоба. Когато се реже, има еднакво оцветяване.
- Гъши дроб: тя се състои от парчета сглобени лопатки от гъши дроб, които могат да идват от различни животни (или гъски, или патици). Има мраморен външен вид.
- Блок от гъши дроб: емулсия, направена механично от смес от разтворени гъши дроб и подправена вода.
Всичко останало не е гъши дроб, а други продукти (чист черен дроб) с включен гъши дроб.
За да избегнете неприятни изненади, купете си гъши дроб с етикетът "патица с гъши дроб от югозапад". Следователно имате гарантиран черен дроб над 300 g от мъжка патица. Това е най-доброто, следвано отблизо от гъши дроб от Елзас.
Че той идва от Атлантическия или Тихия океан, дали диви или отглеждани в стопанства, изследвайте рибата с просто око. Вземете розовия цвят - залог за добро хранене - и за широки филийки с видими ребра. Ще бъде още по-добре, защото преди ще имате риба с по-мека плът.
За предварително опакована сьомга проверете който е посочен на етикетът: пушене на дърва, незамразена риба, нарязана на ръка, осоляване със суха сол. Ако някое от споменаванията му липсва, няма да разберете по какъв начин рибата е била пушена, нарязана и осолена. Когато се съмнявате, оставете го.
Същият съвет за недоверие, когато сред списъка на съставките има захар. Добрата сьомга не съдържа никаква.
И накрая, ако предварително опакованата рибна пот и капчици се натрупват под целофана, това е така, защото е съхранявана в лоши условия.
Ние броим шест категории според техния калибър, от плоския (или кухия, ларвен стадий) до специалния (голяма стрида, която се храни по-добре), преминавайки през фината де клара (месеста), фината (по-малко месестата) и триплоидната (без милт). Стридата идва предимно от залива на Морбиан, региона Шаранта, Бретан, Нормандия, Аркашон, Средиземно море, а също от Япония и Канада. Само Marenne Oléron има официален знак IGP (защитено географско указание).
Ако купите стриди в кошница или тава, Гледайте внимателно "етикет за здраве". Той посочва страната на произход, името на производителя, датата на опаковане и срока на годност.
Съвет, който трябва да се успокои за свежестта: просто отрежете стрида и я набодете леко. Ако се движи малко, тя е добра; ако се движи твърде много, е загубила водата си. Свежестта му е съмнителна; ако не се движи, тя е мъртва. По-добре да го изхвърлите, защото може да се разболеете. Стрида, подходяща за консумация, трябва да е жива.
Добре е да се знае: Стридите могат да се съхраняват четири дни без да се отварят между 5 и 15 градуса. Те никога не трябва да се обръщат, за да не останат без вода.