Foie gras с пипер Espelette, рецепта за термомикс - Thermovivie
Публикувано на 22 декември 2016 г.
Тази година гъшият дроб ще бъде овкусен с пипер Espelette. Той е добър, леко пикантен (противно на това, което може да се мисли ...) и особено чушката придава приятен оранжев цвят на гъшия дроб. Измито с малко коняк, сигурен съм, че няма да продължи дълго
Състав:
1 суров гъши дроб от 400 g (вече го купих с жилка в Picard, никога не съм се разочаровал)
2 чаени лъжички фина сол
50 г коняк (който също можете да замените с Порт или Арманяк)
специален хранителен филм за готвене
Алуминиева хартия
голям обем вода с кубчета лед
В купата на термомикса изсипете солта и пипера Espelette. Смесете 10 секунди на скорост 10.
Подправете черния дроб с тази смес от двете страни.
Внимателно погладете черния дроб с върховете на пръстите си, за да позволите на подправките да проникнат
Не забравяйте вътрешността на лобовете 😉
Реформирайте черния дроб, премахнете излишните подправки и го поставете в контейнер в стил tupperware.
Изсипете алкохол върху черния дроб.
Затворете контейнера и го поставете в хладилника за поне 2 часа. Обръщайте редовно черния дроб, така че да е добре маринован.
Поставете черния дроб върху хранителен филм.
Увийте черния дроб във филма, като го затегнете максимално. Наистина трябва да се опитате да изхвърлите въздуха вътре.
Затегнете краищата на намотката.
Разточете го на масата и завържете плътен възел в краищата
Повторете операцията с нов хранителен филм, след това трети, за да сте сигурни, че черният дроб е добре запечатан.
Ако възлите станат сложни за правене, не се колебайте да използвате малки ластици. 😉
Накрая го завийте с алуминиево фолио. Той ще се използва за разпределяне на топлината добре по време на готвене.
Резервирайте в хладилника.
Изсипете литър вода в купата на термомикса.
Поставете празната варома върху капака и програмирайте 10-минутна функция за варене на варома.
Когато таймерът спре, поставете колбаса си във варома, след което програмирайте 9 минути функция варома (120 градуса), къкри скорост
Много внимателно обърнете черния дроб и започнете да готвите отново. 9 минути, варома, къкри.
Когато таймерът спре, потопете колбаса в купа с много студена вода с кубчета лед, за да спрете да готвите.