Foie gras, приготвен в кърпа, обезмаслена в мляко Рецепта за Foie gras, приготвена в кърпа, десоргирана в

Съставки

Прясна гъши дроб

бутилка мляко

g сол на kg гъши дроб

г пипер на кг гъши дроб

Вземете пресен патешки черен дроб и го денервирайте, ако е необходимо. Сложете го да се отцеди за една нощ в студено мляко (оставете го в хладилника).
Извадете го от млякото и го избършете добре. Посолете го (15 г сол на кг черен дроб), черен пипер (8 г пипер на кг) от всички страни и между лобовете.
Увийте го много плътно в лист алуминиево фолио, след това в кърпа за чай (стегнете го добре, за да му придадете хубава форма, така
да се правят красиви медальони). Оставете го за 24 часа в хладилника.
След 24 часа го поставете или в кърпа за чай, или в друг лист от
алуминиево фолио за бърза консумация.
В противен случай го замразете (може да се съхранява 6 месеца).