Foie gras, между празнично и диетично удоволствие

gras

Както подсказва името, това е патешки или гъши черен дроб, наситен с мазнини чрез насилствено хранене. В зависимост от използваната рецепта, този дроб се оказва повече или по-малко сготвен и сготвен за получаване на деликатно и изискано ястие. За съжаление, високото съдържание на мазнини (близо 50%!) Го прави особено калоричен продукт (515 kcal/100 g).

Хранително, мастният черен дроб все още има предимства, особено по отношение на липидния му състав. Всъщност той съдържа само 27% наситени мазнини и следователно по същество ненаситени мазнини и по-специално мононенаситени (57%). Те допринасят за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система.
Също така е установено, че жителите на югозапад са по-малко засегнати от сърдечно-съдови заболявания, отколкото тези в останалата част на Франция.
В допълнение, гъшият дроб представлява интересен източник на желязо със забележително съдържание от 6,4 mg на 100 g, което надвишава това на говеждо месо и рекорд по витамин B9 с 566 ug на 100 g, което го поставя на второ място. точно след птичи черен дроб !