Foie gras и зеленчуци на руло за 6 души - elle a table рецепти

Съставки

за терина
500 г цяла патешка гъша дроб
100 г пресни или сушени черни смокини
100 г зелен шам фъстък
100 г гранулирана захар
35 г суха лавандула или
6 стръка прясна лавандула
за пролетни ролки
6 оризови сладки (нем)
100 г хубав месклун
пресни билки: див лук, кервил и копър
100 г настъргани моркови
1 малка кутия (и) с кълнове от боб
покълнали семена (по избор)
за ябълковото пюре
200 г ябълки от зърнен смит
30 г гранулирана захар
1 ядка пресен джинджифил
за домашен хляб
250 г брашно за селски зърнен хляб
10 г хлебна мая
15 cl хладка вода
5g сол
смокини шам фъстък, зехтин
за финала
клончета пресни билки
пресни смокини
Чери домати
балсамов оцет карамел
за винегрета
3 маракуи
5 cl добър винен оцет
20 cl зехтин от nyons aoc

Подготовка

Пригответе лек карамел с 30 г захар, 3 с. Л. Вода и лавандулата. Изсипете го и веднага го разстелете върху лист хартия за печене.

Между два листа прозрачно фолио разточете фуа-гра като квадрат сладкиши. Извадете горната хартия. Поставете в центъра на Foie Gras, нарязаните смокини, натрошените шам-фъстъци и няколко зърна лавандула.

Използвайки хартията, навийте фуа-гра върху себе си. Завийте краищата. Охладете поне 12 часа.