Фоа гра със сладко от дюли - рецепта за терино от гъши дроб с дюля

Коледа почти не е минала, когато си мисля за новогодишната нощ. И ако за мен Коледа е около маса, Нова година е по-скоро парти, така че на шведска маса. Foie gras с дюля е идеален, в терин, както е, без излишни украшения, хубав нож отстрани и отличен хляб (хлябът хибискус от пекарна Tour d´Argent е идеален за това).

рецепта

Пригответе гъшия дроб няколко дни преди да го опитате, той ще има време да "узрее", тоест да развие всичките му аромати и ароматите му. Тази година го намазах с тънък слой сладко от дюли, за да го подсладя малко, точно преди да го изпека, цяло във фурната, директно в терината.

Намерих този красив нож в резултат на сътрудничество между френски ножове Jean Dubosc и Christian Etchebest.

Съвети за приготвяне на рецепта за гъши дроб с дюля:

1. Използвам два вида патешки гъши дроб за суров черен дроб. Или цели черен дроб, който трябва да бъде разработен (всъщност: урокът тук), който купувам от Laffite, или замразен черен дроб, вече разработен, като този на Picard Frozen.

2. За плесента използвам терена от гъши дроб от Le Creuset, която има особеността да има керамична дъска, която притиска черния дроб след като е сварена. Но можете, разбира се, да направите дъската сами с подсилен картон, заобиколен от фолио. След това ще поставите малка тенекия върху нея за тегло.