Въпрос за стил Моля, какво е Kaiseki WORLD

Източник: dpa/pa/dpa Picture-Alliance/Band Photo

въпрос

Разбира се, че сте запознати с термините хиалуронова киселина, гилоше и черна вратовръзка. Разбира се, вие също знаете какво точно е кайсеки. Просто сте забравили. Не се притеснявайте, ние ще ви помогнем по пътя.

Яденето на кайсеки трябва преди всичко да бъде чувствено, метафизично преживяване, повече от просто подло снабдяване с енергия. Но името на тази традиционна японска храна също показва диетичния аспект на менюто. Kaiseki беше името, дадено на нажежените камъни, които дзен монасите поставяха по корем по време на периоди на медитация, за да прогонят чувството на глад. Кайсеки никога не ви е затлъстявал.

Според легендата самата дума станала известна, защото поклонниците намерили само камъни по време на масата в дзенския манастир. Така че иронията на историята е, че едно меню, което сега се смята за деликатес, трябва да има име, толкова тясно свързано с аскетизма.


Независимо дали се сервира класически по време на чаената церемония или в ресторанта - менюто винаги се състои от няколко малки ястия, понякога има само три, но обикновено значително повече. Основните съставки са: сакизуке (предястие), ванмоно (пресен бульон), мукодзуке (студена риба или сашими), якумоно (риба на скара), агемоно (пържена риба), аемоно (ястие от оцет, например салата) и гохан (ориз) ). Sake се сервира с всички курсове.

Критиците на случайните храни особено подчертават уникалните вкусови преживявания, докато традиционната кухня на кайсеки е предназначена само за подготовка на сетивата за медитация. Визуалното представяне е също толкова важно, колкото и самите ястия. Точно както използваните зеленчуци, класическата посуда от керамика, порцелан, стъкло или уруши (дърво, покрито със смола или хартия) се променя според сезона. И тъй като размерите на порциите са доста малки, можете да ядете всичко, включително годни за консумация вегетариански гарнитури - без да застрашавате преследването си на синджин дацураку („проливане на тяло и ум“). Камъкът на гърдите ви няма много по-малко калории.