Фо супа във Виетнам Виетнам ръководство
Фо супа е традиционно ястие на Виетнам, което също може да се разглежда като едно от типичните ястия на виетнамската кухня. The фо супа основно се състои от юфка от пресен ориз, бульон с телешко или пилешко месо на тънки филийки. Подправките на супата Pho включват: кардамон, анасон, канела, черен пипер, лимонов сок, рибен сос или Nuoc Mam, чили, чесън, оцет ...
По принцип супата Pho обикновено се приема сутрин като закуска. Но в големите градове можете да пиете супа Pho през целия ден. В южните провинции на Виетнам ядем супа Фо с ароматни билки като лук, кориандър, босилек ... Но на север тези билки не се приемат често, освен във високите планини. Като цяло има само два вида Pho супа: Phở bò или Pho супа с говеждо и Phở gà или Pho с пиле. Супа от патица и свинско месо ... съществува, но рядка като супа фо супа в Cao Bang, Lang Son ... в северната планина.
Фо супа - Произход и история:
Някои теории вярват, че супата Pho произхожда от Нам Дин, град в сърцето на делтата на Червената река в северен Виетнам. Но Ханой е мястото, където супата Фо се превръща в една от душите на виетнамската гастрономия.
Но други хипотези смятат, че фо супата е типично ханойско ястие, създадено от кръстосването на виетнамско - френската култура в началото на 20 век. Някои обаче смятат, че супата Pho е от китайски произход.
Но е сигурно, че супата Pho произхожда от Северен Виетнам, преди да се разпространи в центъра и на юг. Някои готвачи вярват, че супата Pho се получава от приготвянето на френска яхния (pot-au-feu). Присъствието на французите във Виетнам може да засили този аргумент.
Пристигането на виетнамци в чужбина като политически бежанци или като работна ръка след войната във Виетнам направи супата Фо известна в много части на света, особено в западните страни. Сега има много ресторанти в фо супа в САЩ, Франция, Австралия, Канада, Русия, Полша ...
Днес супата Pho има различни методи на приготвяне и вкусове. Дори във Виетнам има: Phở Bắc (фо супа на север), Phở Huế (в центъра) и Phở Sài gòn (на юг). Обикновено Pho супата на север е по-солена, докато Pho супата на юг е по-сладка и съдържа зеленчуци.
Нови разработки:
Освен купа с традиционната фо супа, състояща се от: бульон, юфка, тънки филийки говеждо месо, кориандър, див лук ... днес има Phở gà (фо супа с пиле), Phở cuốn (юфка на руло), Phở xào (пържени юфка), юфка за вегетарианци, юфка за бързо приготвяне ...
Сега в Ханой ядем фо супа с понички. На платото на страната има Phở hai tô (купа за юфка и купа за бульон) ... В Lang Son в северната планина има кей Phở vịt или супата Pho с печена патица ... По-специално, някои богата на Ханой може да намерите говеждо супа от Кобе, която е много скъпа ...
В супата Pho, бульонът решава качеството:
В супата Pho етапите на приготвяне на бульона или nước dùng на виетнамски са най-важните. Традиционният бульон от супа Фо се приготвя от говежди кости с някои подправки: канела, анасон, джинджифил, кардамон, кориандър, шалот на скара. Но рецептата често е загадка, която не се прилага лесно. Правилният бульон за супа Pho зависи до голяма степен от опита и ноу-хау на всеки готвач, но често и от всеки готвач. Теоретично бульонът се приготвя, както следва: