Fleischkunde Какво е това в Schwein Servus Magazin
От коя част на прасето се изрязват прилеп, ядка или кокил? А от какво е направен свинският шницел? Здравейте изяснете.
1. Маска (свинска глава)
След отстраняване на гърлото и очите - езикът се излекува и пуши допълнително - той основно става Сулцен подготвени. Отделни парчета също ще бъдат Пайове и Наденички добавен.
Напоследък бузите са съответно Вангерлн (1а) Приготвено отново като деликатес, месото става нежно като масло, когато се задуши. The Уши (1b) и Багажник (1в) се приготвят и сервират с много хрян в навечерието на Нова година. От Годер или Goederl (1d) създава се леко топящият се Годерспек.
2. Накрайник за зърната
Тъй като по време на процеса на клане в тази област често се образуват кръвни съсиреци, гърдата се използва главно за Производство на колбаси използвани. Неповредените части са покрити с галета Пълнени свински гърди използвани или също пушено императорско месо обработени.
3. Тънко рамо
По-специално по-тъмните парчета месо са много сочни и не се разпадат по време на готвене. Тънкото рамо е най-подходящата част за ястия като гулаш, Оризово месо или Кацнгшкроа.
4. Голямо рамо
Дебелото рамо е малко по-светло на цвят от тънкото рамо. Пържени с кора прави т.нар Печено на рамо. Извикват се чисти мускулни парчета Частично пушени.
5. Тиган
Вратът или челото е сочно парче с красива маслена мраморност. Добро парче за това свинско печено - или месо на кубчета Рагута. Не изсъхва дори при екстремни горещини.
6. Дълъг квадрат
Непосредствено зад челото е дългият квадрат. Той е по-сочен и по-дебел от късия квадрат. Като цяло площадът също е Въглеродни влакна Наречен. Със своята дебела задна мазнина и кора, това е a Печена свинска част. Често обаче Котлети нарязани от него и запържени за кратко или на скара.
7. Кратък квадрат
Постното месо изглежда много апетитно, но е трудно печено, защото лесно изсъхва. Поради това е препоръчително при готвене да оставите сланината и кората. Освобождава се от мазнините като Морков роза предлагани.
8. Финално печено
Състои се от последното печено парче и малко по-тъмния, сочен последен печен капак. Това се нарича в Германия Кметска пържола подготвени, в тази страна като Хип стек. Последното печено е и най-доброто свинско месо за шницел, независимо дали на пара или на фурна.
9. Печени дробове
Покритото с мазнини задно парче също ще Моминско парче или Рибар Наречен. Той остава сочен само ако го запържите за кратко, за предпочитане светлорозов.
10. Месо на корема
Това е един от най-популярните разфасовки от свинско месо. Със или без хрущял и костите произтичат от него Свинско шкембе, Печен ким или задушено свински корем. Коремът се излекува мокър и се пуши горещо Бекон за закуска, сух сух и студено пушен Бекон с хамбургер. Този по-долу Подгъв на корема (10а) предимно мигрира в Варени колбаси. Органите са разположени вътре в корема. Те са от едно Мастна мрежа обградете това мляно печено или Соумайзен поддържа форма и го прави много сочен.
11. Остър корем
Най-много ще бъде много меката част с еднакво мека мазнина Намазани колбаси добавена за кремообразност.
12. Ядка
Бедно на мазнини, но все пак сочно: отрязвате мускулите на Schlögel шницел. Ядката е известна още като разградена на отделни нишки по протежение на съединителната тъкан Частично пушени. Капакът на ядките също се запържва за кратко.
13. Императорска част
Също Купа Наречен. Благородното парче се използва за голям шницел (Рулади и Кордон бльо) или сочни, постни шунка използвани. Месото все още е заобиколено от капак, който е отделен и затворен по дължината на съединителната тъкан Рагута могат да бъдат обработени.
14. Прилеп
Този смесен мускул лежи между фрикандо и императорската част. Става - традиционен специалитет на виенската кухня - най-вече класически изпечени.
15. Фрикандо
Долната обвивка на чука може да бъде демонтирана на няколко части: бели шеги става задушен, Остри и конуси затворени Рагу или Месо на филийки и също като тъмната роля на скара. Нежно опушен, фрикандото е нежно шунка, което често е предназначено за празници като Великден. Целият Шльогел също се затваря Варена или сурова шунка обработени.
16. Предни и задни кокили
Кората и парчетата месо обикновено се отстраняват от предния крак и се вкарват в Сулцен, Пресовани колбаси или традиционни ястия като Klachlsuppe използвани. Предната кокила се нарязва три пъти, вари се и се сервира с много хрян Коляно Наречен. Класическият печена кокила с трясъка хрупкава кора идва от задния крак. С цялото Шунка Ценителите особено ценят сочната, по-тъмна част на кокилите.
17. Преден и заден кокалче
Свинските крака почти не играят роля в днешната кухня, с изключение на това Klachlsuppe. Във Франция (pied de cochon) и Италия (zampone) те въпреки това се считат за деликатес. Желатиновата кора идва главно в Сулцен за използване. Ако готвите кокалчетата достатъчно дълго, запарката може дори да се използва като заместител на индустриалните желатин използван.
18. Обратна мазнина
Дебелината на мастния слой на гърба варира в зависимост от породата или отглеждането. Твърдата бяла мазнина е идеалният бекон за приготвяне Бъркане. Италианецът овкусен с розмарин и морска сол Лардо vom zurück все повече се произвежда със значително качество в Австрия. The зелен бекон също се прави от тази мазнина.