Физиологично изследване на веганска диета - GRIN

Техническа работа (училище) 2015 г. 22 страници

веганска

Проба за четене

Съдържание:

2. Веганската диета
2.1 Определение и разграничаване на термина „веганско хранене“
2.2 Причини за веганската диета
2.2.1 Здравни аспекти
2.2.2 Екологични аспекти

3. Биологична обосновка за веганска диета
3.1 Състав на веганска диета
3.2 Метаболитен физиологичен фон
3.2.1 Въглехидрати и мазнини
3.2.2 Протеин
3.2.3 Витамини и минерали
3.3 Рискове от веганска диета

4. Моят самоексперимент
4.1 Процедура
4.2 Балансирана веганска диета
4.3 Кръвни стойности и тяхната оценка

6.1 Списък на източници и фигури

1. Въведение

„Веган: радикалните нагласи се превръщат в мега тенденция" [1]. Такива заглавия се четат все по-напоследък. Мнозина вече говорят за веганско движение. В почти всеки супермаркет има повече вегански и вегетариански продукти първата веганска верига супермаркети, която сега има общо девет клона в три различни държави. [2] Следователно веганството може да бъде описано като нововъзникващо движение днес. Темата на проекта тази година е „Движение и време“. Мотивацията ми да пиша по този въпрос беше свързана с голям личен интерес, тъй като в началото бях вегетарианец. Исках да разбера дали тази нова веган тенденция е наистина здравословна и виждам голям потенциал за критична дискусия.

Написах тезата под сериозния въпрос „Здравословно ли е веганското хранене?“ Възникнаха следните въпроси: Здравословно ли е да се отказваме от животински продукти? Какво липсва на тялото ни без храна от животински произход? Трябва ли да консумираме животински продукти, за да За да бъдем здрави? Какво се случва в организма, когато станем вегани? За да разбера, освен внимателни изследвания, проведох осемседмичен автоексперимент и през това време ядох чисто растителна диета.

Първата глава е за определяне на това какво е веганска диета и защо я избирате. Следващата глава е за това за какво да внимавате, когато спазвате веганска диета и как най-добре да съберете диетата. За да се знае това, човек трябва да знае предисторията на метаболизма, което също е обяснено в тази глава. След това в последната глава сравнявам теоретичните обяснения с резултатите от автоексперимента.

2. Веганската диета

2.1 Определение и разграничаване на термина "веганство"

2.2 Причини за веганска диета

2.2.1 Здравни аспекти

Има няколко причини, поради които веганската диета може да има повече смисъл от всеядната диета.

Голям брой проучвания потвърждават, че веганската диета намалява риска от заболявания на начина на живот като сърдечно-съдови заболявания, рак и остеопороза. Тъй като не се консумират животински протеини и мазнини, нивото на холестерола, което е показател за заболявания в начина на живот, пада. Експерименти с животни [4] показаха как храните на растителна основа влияят на храненето. Нивата на холестерола рязко се повишават, когато се храни животински протеин, докато нивата намаляват с растителни протеини.

Друго проучване [5] потвърждава, че колкото по-висока е средната консумация на краве мляко, толкова повече заболявания се срещат в съответните страни. В Япония например 2 от 100 000 деца имат диабет 1 със средно потребление на глава от населението 40 литра годишно. Във Финландия обаче с консумация от 240 литра краве мляко на глава от населението годишно 30 от 100 000 деца имат диабет 1.

Освен това увеличената консумация на мляко не предпазва от остеопороза, а по-скоро я предизвиква. Това се отразява и във факта, че повечето остеопорозни заболявания се срещат и в страните с висока консумация на краве мляко. [6] Тъй като млякото съдържа много калций, който е важен за изграждането на костите, тялото не може да го усвои. Тъй като млякото и млечните продукти повишават киселинността на тъканите в тялото и тялото трябва отново да го неутрализира, за което използва калций от костите. Резултатът е по-висока екскреция на калций с урината. [7]

2.2.2 Екологични аспекти

„Нищо няма да увеличи шанса за оцеляване на земята толкова, колкото стъпката към вегетарианска диета“ [8]. Алберт Айнщайн каза това с основание, тъй като ресурсите на планетата са ограничени, а високата консумация на месо означава, че ресурсите са по-бързи ще бъде изразходван.

Основен проблем на земята е изменението на климата, което се причинява от парникови газове. Един от най-големите източници на парникови газове е високата консумация на животински продукти, тъй като така наречените високоефективни крави трябва да се хранят с концентрирани фуражи. Сеното не е подходящо за това, затова соята често се използва. Поради липсата на място за отглеждане на соя, всяка година се изсича голяма площ от тропическите гори, тъй като по-късно около 80% от площта за отглеждане на соя се използва като храна за животни. [9] Средният германски потребител причинява годишни емисии от над 2000 кг CO2 само чрез храната. Само 31,2% идват от храни от растителен произход. [10] Ако всички на този свят станаха вегетарианци за една нощ, това имаше същия ефект, сякаш всички превозни средства в света бяха спрени наведнъж. [11]

Друг аспект е проблемът с отпадъците от хитростта, произведена при производството на месо. Съвременните животински фабрики често нямат концепция за обезвреждане на възникналите отпадъци, поради което се създават така наречените езера Guile.11 Трябва да се предотврати проникването на Guile в земята, в противен случай това би замърсило подземните води. Няма обаче канализационна система или други подобни и компаниите не знаят как да се разпореждат с Guile.

Фигура не е включена в този екстракт

Основата на тази хранителна пирамида са двете групи плодове и зеленчуци. Всички храни, които принадлежат към тази група, могат да се консумират без ограничения, има само ограничения за сокове, приготвени от плодове, тъй като те често се изясняват с желатин. Групата на силните храни е посочена като допълнителен компонент. Тук е важно да се храните възможно най-разнообразно, т.е. не само да консумирате същия вид ориз, но също така и див ориз, пълнозърнест ориз, ориз жасмин или други сортове. Що се отнася до хляба, по-добре е да попитате два пъти дали не са използвани животински продукти. Трябва да консумирате двете групи продукти, заместващи млякото, бобовите растения и др. Тук имате свободен избор и отново е важно да не се храните едностранно и да варирате много. На върха са растителни масла, ядки и сладкиши. Има и веган готови продукти, които не са здравословни, защото съдържат много захар и мазнини. Както при всеядната диета, и тук трябва да се задържите.

Приложен е седмичен график, в който е посочена примерна седмица за веганско хранене. Това приблизително съответства на информацията в хранителната пирамида.

За да се осигури доставката на всички хранителни вещества, могат да се консумират и така наречените "суперхрани". Когато се говори за „суперхрани“, те означават „храни, които имат особено висок и концентриран дял от ценни съставки“ [12], като някои витамини или минерали.

Например семената от чиа съдържат протеини, антиоксиданти, калий, калций, желязо, бор, омега-3 и омега-6 мастни киселини. [13] Ако се накиснат за една нощ, те съхраняват големи количества течност, които могат да се добавят към тялото. Хората, които се хранят с чисто растителна диета, могат да се възползват от тези съставки в семената и по този начин да отговорят по-добре на своите хранителни нужди.

Другите споменати суперхрани също съдържат ценни хранителни вещества и дори има микроводорасли, които съдържат витамин В 12. Този витамин иначе се съдържа само в храни от животински произход.

Луксозните храни са веган само в ограничена степен. Въпреки това много вегани отхвърлят луксозните храни, тъй като те често са много здрави. Например често се провеждат тестове върху животни за тютюневи изделия, така че трябва да разберете кои марки поддържат това и кои не съдържат жестокост. [14]

Алкохолът също е веган в ограничена степен. Виното се филтрира през желатина в производството и понякога водката се пречиства с мляко. Тук също можете да разберете кои марки са вегански и кои не са в Интернет.

3.2 Метаболитен биологичен фон

3.2.1 Въглехидрати и мазнини

Въглехидратите са хранителни вещества и се състоят от въглерод, водород и кислород. Въглехидратите трябва да представляват повече от половината от нашата диета, тъй като те са основният източник на енергия за нашите тела. Първо, въглехидратите в тялото се разграждат до възможно най-малките части в храносмилателния ни тракт, монозахаридите (прости захари), предимно глюкоза. Глюкозата се превръща в енергия под формата на АТФ в тялото. Това се случва чрез редица биохимични процеси. Първо, глюкозата се превръща в пируват, след това се извършва окислително декарбоксилиране, чийто краен продукт е ацетил-КоА. Това съединение се въвежда в цикъла на лимонената киселина, чиито крайни продукти от своя страна се превръщат в АТФ (аденозин трифосфат) в дихателната верига. [15] Това е предпочитаното производство на енергия в нашето тяло.

Ако ядете чисто зеленчукова диета, много повече плодове и зеленчуци от средния бургер. Повечето хора в наши дни получават средно само половината от препоръчителното количество фибри. Диетичните фибри значително намаляват риска от рак на дебелото черво и насърчават по-доброто храносмилане, като увеличават обема на изпражненията и подобряват движението на червата. [16] Удовлетворението от храна с високо съдържание на фибри продължава по-дълго, защото храната остава по-дълго в стомаха. Там водоразтворимите фибри набъбват и свързват жлъчните киселини. Те се екскретират все повече и се стимулира образуването на нови жлъчни киселини. Това изразходва холестерола и по този начин намалява нивото на холестерола в кръвта. [17]

Въпреки това, ние все още се нуждаем от протеини като строителни материали и мазнини в нашето тяло. При този тип диета се усвояват по-малко мазнини и затова трябва да се внимава да се консумират правилните мазнини. Мононенаситените и полиненаситените мастни киселини, особено омега-3 и омега-6 мастните киселини, трябва да бъдат достатъчни в диетата, напр. да се яде над ядки.

3.2.2 Протеин

Съдържание на протеини в растителните храни

Фигура не е включена в този екстракт

Фигура 2: Съдържание на протеини в растителните храни

Сега източниците на растителни протеини не съдържат всички аминокиселини в количеството, от което се нуждаем, така че е важно да комбинирате различни храни. Аминокиселинните профили и биологичната стойност, която е най-висока при животинските протеинови източници, се увеличават. Например биологичната стойност на зърната се увеличава, когато те се консумират с царевица. Тогава биологичната стойност е 99. Тази стойност съответства и на биологичната стойност на цялото яйце. [21] Ако тези възможности все още не са достатъчни, например ако искате да изградите мускули, има и растения, напр. Конопени изолирани протеинови прахове, които могат да се използват точно като животинските. Ако давате супена лъжица такива прахове сутрин, напр. в мюслито или в плодовата салата и след това яде растителни източници на протеини през целия ден, това гарантира снабдяването с протеини.

3.2.3 Витамини и минерали

Съществуват различни хранителни вещества, които са класифицирани като критични във веганската диета: витамин В12, желязо, цинк, йод, витамин В2 (рибофлавин) и калций. Повечето хранителни вещества обаче могат да бъдат осигурени с добре планирана, разнообразна диета дори без животински продукти. Фигура 3 показва отделните хранителни вещества и най-добрите растителни източници. Хранителните препоръки са изчислени за възрастен.

Фигура не е включена в този екстракт

Витамин В12 не се съдържа в значителни количества в растителните храни. Следователно, добавка на витамин В12 може да бъде полезна.

3.3 Рискове от веганска диета

Ако веганската диета не е добре планирана и не се вземе предвид адекватното хранене, могат да се появят симптоми на дефицит. Има многобройни начини за задоволяване на нуждите от всички важни хранителни вещества чрез чисто растителни храни, но веганите трябва ежегодно да изследват кръвта си, за да се изключат потенциални недостатъци.

Освен това веганската диета не се препоръчва за специални групи хора с повишени хранителни нужди. Децата, юношите, бременните жени и кърмещите жени са сред тези групи хора. Германското общество за хранене препоръчва смесена диета за тези групи хора, тъй като доставката на хранителни вещества не е достатъчно осигурена. [22]

Веган продуктите в супермаркетите стават все по-популярни и все повече нови продукти излизат на пазара, но трябва да се внимава и там, защото много веган готови продукти са нездравословни в хранително отношение и не са полезни за здравословното хранене. Много вегани обаче избират веганска диета по етични причини и са доволни от всеки нов завършен продукт от хладилния рафт. Но те често са също толкова нездравословни, колкото и всеядните готови продукти.

След като сте придобили теоретичните знания за здравословната веганска диета, на практика е лесно да се придържате към това, което е показано в моя експеримент.

4. Моят самоексперимент

4.1 Процедура

Моят самоексперимент започна на 1 февруари 2015 г. и планираната продължителност беше 4 седмици. На 27 януари 2015 г. ще ми се направи изследване на кръвта. Видях края на самоексперимента на 1 април 2015 г. и взех нова кръв на 2 април 2015 г. Така че удължих продължителността на експеримента с 4 седмици.

По време на самоексперимента не направих по-нататъшни промени в начина си на живот, тоест графикът ми за упражнения, консумацията на алкохол и броят на часовете, през които спя, останаха същите. Освен това не се приемаха хранителни добавки, но преди опита вече бях вегетарианец от половин година.

[1] Хакер, Хебърт. Веган: радикалните нагласи се превръщат в мега тенденция. URL: http://www.falstaff.de/gourmetartikel/vegan-radISCHE-einrichtung-wird-zum-mega-trend-8170.html (към 28 април 2015 г.)

[2] Виж: Veganz GmbH. Числа и факти. URL: http://www.veganz.de/ueber-veganz/veganz-gmbh/ffekten-zahlen.html (Състояние: 28 април 2015 г.)

[3] Веганско общество, цитирано от. Асоциация за вегански начин на живот. Определение на термина „веган“. URL: http://www.vegane-lebensweise.org/vegan-im-alltag-3/definition-des-begriffs-vegan/ (към 15 февруари 2015 г.)

[4] Кембъл, Т. Колин/Кембъл, Томас. Китайско проучване, научната обосновка за веганска диета, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, стр. 125

[5] Кембъл, Т. Колин/Кембъл, Томас. Китайско проучване, научната обосновка за веганска диета, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, стр. 175

[6] Кембъл, Т. Колин/Кембъл, Томас. Китайско проучване, научната обосновка за веганска диета, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, стр. 219

[7] Кембъл, Т. Колин/Кембъл, Томас. Китайско проучване, научната обосновка за веганска диета, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, стр. 218

[8] Айнщайн, Алберт, цитирано от. Вегетарианство цитиран списък. URL: http://www.vegetarismus.com/zitate.html (към 19 април 2015 г.)

[9] Виж: Опустошителните последици от отглеждането на соя в Южна Америка. URL: http: //www.kNma- wandel.eu/sojaanbau.html (към 19 април 2015 г.)

[10] & 11 Виж: Веганско движение. Веганство за опазване на климата и околната среда. URL: http: // vegane- Bewegungsung.de/warum-vegan/veganismus-fuer-klima-und-umweltschutz.html (към 19 април 2015 г.)

[11] Далке, Рюдигер. Мирна храна, Мюнхен. Grafe and Unzer Verlag 2011 стр. 208f

[12] Виж: суров спирт. Какво представляват суперхрани? URL: http://rohspirit.de/rohkost-rezepte/superfoods/ (към 25 април 2015 г.)

[13] Бредак, януари. Веган за всички, защо трябва да живеем правилно, Мюнхен. Piper Verlag GmbH 2014, стр. 67

[14] Виж: Peta2. Тестване на животни за цигари. URL: http://www.peta2.de/de/tierversuche_fuer.645.html (към 25 април 2015 г.)

[15] Шлипер, Корнелия А. Основи на храненето, Хамбург. Д-р Felix Buchner Verlag - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, стр. 239

[16] Кембъл, Т. Колин/Кембъл, Томас. Китайско проучване, научната обосновка за веганска диета, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, стр. 178

[17] Виж: Стенограма на урока: о. Були. Диетични фибри, ELCH, 9 януари 2015 г., Droste-Hulshoff-Schule

[18] Шлипер, Корнелия А. Основи на храненето, Хамбург. Д-р Felix Buchner Verlag - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, стр.99

[19] Виж: Стенограма на урока: о. Кугел. Биосинтез на протеини, биология, 9 октомври 2014 г., Droste- Hulshoff-Schule