Фитат и бионаличност на минерали и кариес

от маслени семена, ядки, бобови и зърнени култури

Обратим ли е кариесът, ако не ядем зърнени храни? Друга потенциално важна част от пъзела в областта на здравето на зъбите е фитиновата киселина (известна също като фитат). Въпреки че може би никога не сте срещали тези термини, те са вездесъщи вещества, открити в някои от храните, които на много места се считат за особено здравословни - семена, ядки, бобови растения и зърнени храни.

Минерали: така че проверете какво свързва завинаги
(по Фридрих фон Шилер)

В допълнение към калция, фосфорът образува централен компонент на твърдото вещество в зъбите и костите.

Някои части на растенията (като трици или външна обвивка на семена, ядки, боб и зърно) съхраняват фосфор в химическата форма на фитинова киселина или фитат.

За да се отстрани свързаният фосфор (или фосфат) от молекулата на фитата, са необходими ензими, наречени фитаза, които повечето животни, включително хората, не произвеждат сами.

С други думи, фосфорът, съдържащ се в горните (иначе считани за здравословни) храни, е „обикновено не“ или „само около половината“ (в зависимост от автора) (направете своя избор:-).

За щастие фосфорът се намира в почти всички храни, тъй като той е от основно значение за всички живи същества (следователно млечните продукти, рибата и месото например са богати източници, но фосфорът се съдържа и в пшеницата, ядките и т.н., така че смесената диета трябва да осигурява достатъчно количество осигуряват бионаличен фосфор).

По-сериозен от неговото „силно привличане“ към фосфора е фактът, че фитиновата киселина е комплексообразуващ агент, който е в състояние да свързва по неразтворим начин основни минерали като калций, желязо, магнезий и цинк.

Минералите, свързани с фитинова киселина, не могат да се абсорбират по време на чревния проход и по този начин водят до недостиг на минерали, ако не се консумира допълнителна богата на минерали храна, която не е „възпрепятствана“ от фитинова киселина.

Кухненски техники, които помагат за намаляване на фитиновата киселина

За щастие съществуват няколко традиционни метода за приготвяне на храна, които помагат за намаляване на фитиновата киселина, открита в изброените по-горе храни.

Най-добрите методи са поникването (което има допълнителното предимство от увеличаване на съдържанието на някои хранителни вещества - понякога дори драстично), млечна киселина и друга ферментация (включително закваска и мая за приготвяне на хляб) и накисване в кисела течност.

Здравата чревна флора с пробиотична млечна киселина и други добри бактерии също може да помогне. Според източник, който не е проверен от мен, тези организми произвеждат, наред с други неща, споменатите по-горе ензими фитаза, които са необходими за разтваряне на фосфата от фитата.

Дори готвенето ще намали до известна степен фитиновата киселина.

С други думи, напр. Б. за да се избегне загуба на минерали по време на преминаването през червата при консумация на зърнени продукти, те за предпочитане трябва да се консумират само след предварителна обработка чрез покълване и/или млечнокисела ферментация и/или кипене.

Ранни изследвания: Кариесът е обратим, ако не се яде зърнена храна?

Д-р Хърбърт Шелтън, известният защитник на движението за естествена хигиена в англоговорящите страни, пише, че „Проучванията показват, че онези раси, чиято диета не включва зърнени продукти, имат зъби и уста, които практически не показват признаци на заболяване“ [1] .

Още през 20-те години на миналия век проучване, проведено върху деца, показва връзка между консумацията на зърнени продукти и кариеса или отсъствието на зърнени продукти и заздравяването на кариеса.

За да разбере дали диета с ниско съдържание на зърнени храни, но с високо съдържание на витамин D ще излекува активното разпадане на зъбите (успешното изследване на вторичния дентин при кучета предполага, че това е възможно), изследователят Мей Меланби раздели група от 62 деца с активен кариес на три различни хранителни групи, които тя наблюдава в продължение на шест месеца.

Група 1 продължи да има нормалната си диета, но също така получи овесени ядки (богат източник на фитинова киселина). Група 2 получи нормалната си диета, обогатена с витамин D. Накрая третата група получи беззърнеста диета плюс витамин D.

Резултатът беше много интересен. Група 1 е развила нови кариесни лезии. В група 2 приложението на витамин D доведе до зарастване на повечето дупки и появата на по-малко нови. Група 3, която не е консумирала никакви зърнени продукти (но някои захарни храни!) И едновременно е получавала витамин D, показа най-драматичните лечебни ефекти: практически всички кариеси изчезнаха, само няколко нови лезии.

Дали съдържанието на "неотслабваща" фитинова киселина или някакво друго свойство на метаболизма на зърнените култури в човешкото тяло е било виновно за факта, че Група 2 е имала по-слабо изразено заздравяване на кариеса, това проучване представлява интерес във всеки случай. [2]

Горният доклад също е съгласен с този, който се занимава с излекуването на пародонтоза след отказ от зърнени продукти.

Това ми напомня и за личен опит: Често след като изядох цял ориз или пълнозърнести макарони, на зъбите ми се появи неприятен филм (което иначе едва ли се случва след ядене).

Тук обаче трябва да се добави, че германският пионер по дентално здраве и зъболекар Dr. Йохан Георг Шницър фокусира диетата си против кариес върху сурови и нагрявани пълнозърнести храни и продукти от тях, както и други сурови храни.

Не на последно място, денталният изследовател д-р Ралф Стайнман демонстрира, особено при експерименти с плъхове, че добавянето на пълнозърнести храни към кариогенна диета (две трети пълнозърнеста пшеница, една трета кариогенна диета) може драстично да намали честотата на кариес в изследваната популация на плъхове, като същевременно добави Бялото брашно не оказа такова положително влияние. [4]

По същия начин той отглежда трите си деца на диета от пълнозърнести храни, мляко, зеленчуци и плодове и минимален прием на захар и никое от тях никога не е развило „дупка“ в зъба си (докато и двамата родители, които са били „конвенционално“ хранени, са били обилни с това бяха "благословени".

Както е показано обаче, има техники, които могат да намалят съдържанието на фитинова киселина в зърнените храни и други храни, съдържащи фитат - т.е. H. ако интуитивно не разпознавате това като правилно за вас, не бих се справил без храни, които в крайна сметка също имат множество хранителни вещества (да не говорим за техните кулинарни качества).

Фактът, че дупките в зъбите не могат да бъдат резултат само от консумацията на зърнени продукти с високо съдържание на фитинова киселина, може да се види и от следното:

В своята световна одисея в търсене на племена, запазили здравето на зъбите и телата си, д-р. Weston A Price [3] и др. също галски общности, които са живели на Външните Хебриди, като ги подчертава като пример за отлично здраве. Една от основните храни от тази група беше. Овес! Цитат от книгата на Прайс Хранене и физическа дегенерация:

"Основната диета на тези островитяни се състои от риба и овесени продукти, както и малко ечемик. Овесът е единственият, който расте доста добре там и се използва за приготвяне на каши и овесени сладкиши, които в много семейства се сервират редовно под една или друга форма при всяко хранене. "

Между другото, изключителният природен лечител отец Томас Хаберле разглежда овеса като най-добрата лечебна храна и пише, наред с други неща. а.: "Ако зъбите се клатят, това обикновено е признак на недостиг на витамини. Ако ядете добра порция овесени ядки всеки ден, зъбите ще се оправят отново."

Може да се спекулира, че зърнените продукти чупят цевта само ако са хранени с диета, включваща денатурирани храни като захар (която децата в горното проучване са яли). Или може би един от механизмите, причиняващи кариес, е комбинацията от нишесте и захар (която например е описана от F.X. Mayr като спусъка за алкохолна ферментация в храносмилателния тракт на човека)?

Или може би не е добавеното абсолютно количество фитинова киселина, а „относителният“, т.е. H. дали това се компенсира със съответно висок прием на минерали и витамин D (т.е. колкото по-висок е приемът на фитат, толкова по-висок трябва да бъде приемът на минерали и витамин D).

Това също може да отразява доброто здраве на о. Д. Галските рибари обясняват високата консумация на фитати, които благодарение на богатата на морски дарове диета трябва да са приели и големи количества витамин D, минерали и омега-3 мастни киселини [5].

2 Оригиналът може да бъде изтеглен - след безплатна регистрация - от British Medical Journal на адрес http://www.bmj.com/cgi/reprint/2/3322/354). Интересното е, че редица подобни констатации са публикувани в уважавани професионални списания преди десетилетия, вижте например Journal of Dental Research на http://jdr.sagepub.com/, който публикува всички издания от март 1919 г. Това ви кара да се чудите защо тези овластяващи констатации от научни изследвания никога не са били широко разпространявани сред обществеността.

Д-р Steinman е направил много изследвания върху животни върху кариеса, чиито важни резултати изглежда напълно важат за хората. За подробности вижте Транспорт на дентинови течности - революционна теория за естествената резистентност към кариес и кариогенеза: Изследванията на д-р Steinman & Leonora поставят предимството на устойчивостта на гостоприемника пред бактериите като основна причина за кариеса.

5, които вероятно също играят роля в здравето на зъбите, вижте доклада за опит за самопомощ: Рибено масло срещу кариес.

Смятате ли информацията на този уебсайт за полезна?