Фина супа от миди
Фина супа от миди
| 1 кг | 1 кг миди |
| 3 | Шалот (нарязан) |
| ½ | връзка магданоз |
| 2 | 2 стръка копър |
| 200 мл | сухо бяло вино |
| Морков (фино нарязан на кубчета) | |
| ½ | Пръчици целина (фино нарязани на кубчета) |
| 3 с.л. | масло |
| ¾ л | Рибен запас (или зеленчуков) |
| 200 гр | сметана |
| сол | |
| пипер | |
| лют червен пипер | |
| 1 супена лъжица | Магданоз (нарязан) |
подготовка
1. Измийте мидите под течаща вода и ги извадете. Изхвърлете отворените миди. За варенето оставете шалота, билките и бялото вино да заврят в голяма тенджера. Добавете мидите и гответе, покрити, 5 минути, докато всички миди се отворят.
2. Извадете мидите от бульона, изхвърлете затворените миди. Извадете половината месо от мидите от черупките. Изсипете мидената основа през фино сито.
3. Задушете накратко зеленчуците в маслото в тенджера, деглазирайте с миден бульон и рибен бульон и гответе 5 минути.
4-ти. Разбъркайте сметаната и подправете супата със сол, черен пипер и лют червен пипер.
5. Оставете мидите и мидите да се загреят в супата и сервирайте поръсени с магданоз.
Бакшиш: Можете да овкусите супата с щипка куркума или шафран на прах и да я оцветите в жълто.