Желязото не е просто желязо! Потребителски прозорец Хесен
сок от цвекло-2512474_1280.jpg
За какво ни трябва желязо?
Желязото участва в много метаболитни процеси. Например, важно е за образуването на червен кръвен пигмент (хемоглобин) и пигмента в мускулите (миоглобин). Той е отговорен и за жизненоважния транспорт на кислород в тялото: абсорбираният през белите дробове кислород се свързва с червените кръвни клетки с помощта на желязо и се разпределя в тялото чрез кръвта. Попадайки в клетките, кислородът е необходим за генериране на енергия там.
Желязото също е компонент на ензимите, които участват в изграждането на ДНК и подпомагат защитата срещу инфекции.
Кой е една от рисковите групи за дефицит на желязо?
Според Световната здравна организация (СЗО) дефицитът на желязо е най-честият хранителен дефицит в световен мащаб.
Това се случва главно в резултат на неадекватен хранителен прием или поради загуба на кръв, като например при обилна или твърде честа менструация, хронично възпалително заболяване на червата (болест на Crohn или цьолиакия), бъбречна дисфункция или рак.
Освен това, нуждата от желязо се увеличава по време на бременност и кърмене, тъй като плацентата и матката също трябва да бъдат снабдени с желязо и нероденото дете вече изгражда собствен склад за желязо.
При възрастните хора хроничното възпаление на стомашната лигавица може да доведе до липса на солна киселина в стомаха. Това също може да има отрицателен ефект върху доставките на желязо.
Освен това, употребата на някои лекарства (например киселинни инхибитори) може да доведе до нарушена абсорбция на желязо.
Какво се случва при недостатъчно предлагане?
Недостатъчното количество води до липса на червени кръвни клетки. Това състояние е известно още като анемия.
Първите симптоми могат да бъдат умора, бледност или лоша концентрация. Нарушения в регулирането на температурата, нервната система, щитовидната жлеза или имунната система могат да се появят по-късно.
Ако се диагностицира дефицит на желязо, често се предписват добавки с желязо. Те обикновено се понасят добре, но могат да доведат до странични ефекти като епигастрална болка, гадене и лошо храносмилане дори при препоръчваната доза. Може да се появи и черен стол.
Какви храни съдържат желязо?
Важни източници на прием на желязо чрез диетата са хляб, месо, карантия, цвекло, брюкселско зеле, копър, агнешка салата, кейл, пълнозърнести храни и бобови растения като леща или нахут. Приемът може да бъде допълнително подкрепен с използване на ядки и маслени семена. Тук са подходящи тиквени семки или сусам.
Спанакът е особено богат на желязо?
Спанакът е един от най-богатите на желязо зеленчуци, но не е толкова желязна бомба, колкото често се рекламира. В много стари хранителни таблици количеството желязо, съдържащо се в пресния спанак, е твърде голямо. Това е печатна грешка, която продължава и до днес като упорит слух за богатия на желязо спанак.
Някои вещества в храната могат да инхибират абсорбцията на желязо
Някои вещества в зърнените и бобовите култури могат да инхибират абсорбцията на желязо. Накисването, покълването или ферментирането на въпросната храна предварително може да помогне за по-лесно усвояване на желязото, когато се консумира по-късно.
Между другото: Оксаловата киселина, открита в спанака, цвеклото и какаото, отдавна се счита за вещество, което затруднява усвояването. По-новите открития обаче показват, че влиянието на тази киселина върху абсорбцията на желязо е съвсем слабо.
Желязото от животински храни може да се използва по-добре
Растителното желязо е в обвързана форма. За да може тялото да го усвои, първо трябва да се превърне в свободна форма.
Витамин С в спринцовките от плодови сокове или плодове, например, може да помогне за това преобразуване и по този начин да подобри усвояването на желязо от кейл, цвекло или пълнозърнести продукти.
Желязото от животински продукти вече е в разтворена форма. Тя може да се усвои от тялото около два до три пъти по-добре.
Дори ако вегетарианците са предопределени за дефицит на желязо поради диетата си, с правилната комбинация при избора на храна те могат да постигнат подобно висок и дори по-висок прием на желязо от хората, които ядат месо и колбаси!
Има ли твърде много желязо?
Приемът на високи дози хранителни добавки или добавки с желязо може да доведе до свръхпредлагане на желязо. Следователно такива препарати трябва да се приемат само в случай на диагностицирано недостиг и след консултация със семейния лекар.
В допълнение, наследственото нарушение на метаболизма на желязото хемохроматоза води до повишена абсорбция на желязо в червата. Засегнатите страдат от хронично претоварване с желязо и приемат повече желязо от червата, отколкото е полезно за тях. Излишното желязо може да се отложи в черния дроб и в най-лошия случай да доведе до органна недостатъчност.