Философията на храната; Списание Cultura21
Гладът, толкова прост и ежедневен, колкото и специален и същевременно необходим. Какво прави той с нашия ум и какво казва той за него? Гастрофилософски екскурс.
От Андреас Шпеер, Кьолн
Философски това в никакъв случай не е новост, ако се мисли за „longue durée“ на аристотелската традиция de anima, която в радикалната интерпретация на Тома Аквински също неразривно свързва духовната душа с тялото, така че тяхното разделяне трябва да се разглежда като неестествено . Мисленето е точно толкова обвързано със сетивата, колкото и душата с тялото. Ако искате да разберете какво представлява човек, трябва да го разберете като цяло, т.е. човек също трябва да разбере какво яде човек.
Това показва очертанията на гастрофилософия, които бих искал да очертая в четири варианта. За тази цел бих искал да поканя читателите на интелектуална игра с възможните вариации на нашата гастрофилософска фундаментална теорема, която вече посочих в заглавието.
(1) Човекът е това, което е
Да попиташ какво е нещо означава да попиташ какво е съществено. По този начин въпросът какво е нещо сочи отвъд простото съществуване, отвъд знанието, че нещо е. И така, какво е човекът? Традиционният отговор се дава под формата на дефиниция, която предоставя обща класификация в род със специфична разлика, която се извлича от уникална точка на продажба: човешкото същество, според добре известната дефиниция, е „рационално животно“, чувствено същество, надарено с разум. Подобно на всички останали сетива, нагласи и подбуди, вкусът също попада под различния критерий за разумност. Защото - както ни учи антропологията - разумът не добавя към останалите свойства като черешката на парче торта, а определя всички човешки свойства последователно и по същество. Човешкото същество не се определя в поведението си от дадени поведенчески модели, а по-скоро инстинктивно неразбираемо, в действията си променливи и пластични. Тази променливост засяга и основните биологични актове като сексуалност и хранене. Въпреки че са „всеядни“, хората също трябва да поемат хранителен контрол върху своето оцеляване, за да оцелеят изобщо.
(2) Човекът яде това, което яде
Това изречение е ясно аналитично вярно. Но какво печелим от твърдението, че човек яде точно това, което яде за нашия гастрофилософски анализ? Може би бихме могли да извлечем малко онтология на храната от това изречение. Тъй като няма съмнение, че по отношение на храненето хората ядат точно това, което ядат, дори ако химията на храните все повече предполага друго. Кое ягодово кисело мляко все още се прави с ягоди? Но тогава не ядем ягоди, а само онзи химически краен продукт, произведен от „идентични с природата вкусове“, който освен всичко друго се получава от дървени стърготини. Каня ви да разгледате наличната храна в домакинството. От какво всъщност е направена замразената пица, какво съдържа биологично особено ценният бар мюсли? Ядем това, което ядем, а не това, което мислим, че ядем - или това, което ни карат да вярваме, че ядем!
(3) Човекът яде това, което е
(4) Човекът е това, което яде.
Следователно за хората храненето е не просто задоволяване на биологична нужда, а част от тяхната „втора природа“, която те трябва да оформят. Това не се отнася само за много специфичния подбор на храни, независимо дали са полезни или вредни за нас. Храненето е далеч по-скоро акт на изразяване и социален акт. Избирайки ресторант или домакин, ние не само показваме нивото на признателност, което показваме на нашите гости, но и показваме нещо от това, което сме: ценител или аскет, скъперник или щедър, любопитен или обичащ познатото, самотно Ценител или приятел на големи маси. Културата на публичното хранене е също толкова разнообразна, колкото и на частната. Едва ли има публично събитие, на което хората да не ядат и пият. По този начин самото ястие се превръща в „събитие“ - дори на медийната сцена на разнообразните телевизионни предавания за готвене, които все по-често се организират като състезания за най-добър вкус. Но ако се вгледате внимателно, тук също ще откриете, че храната се свързва - дори между културите. Именно вкусът може да отключи свят за нас, дори ако (все още) ни липсва езикът за него.
Автора
Андреас Шпеер е професор по философия в университета в Кьолн и директор на института Томас.