Ферментирали Толкова здравословни са здравословните тенденции при кефир, кимчи, темпе и кисело зеле

Какво представляват ферментиралите храни и какви са полезните за нашето благосъстояние? Тук ще намерите 5 здравословни ферментирали продукта.

Ферментацията (ферментацията) е вековна традиция в кухните на различни култури по света. Някои ензими или микроорганизми правят храната

като билка,
Комбуча,
кисело мляко
или темпе

към вкусни продукти с храносмилателен ефект.

Какво се случва при ферментацията?

Първоначално ферментацията на зеленчуци и други продукти се използва, за да се даде на храната дълъг срок на годност. Това осигури, от една страна, богата на витамини храна през студените зимни месеци, а от друга страна, доставката на пробиотични бактерии, които процъфтяват в бурканите.

Днес ферментацията не се използва само за производството на кисело зеле или сирене, процесът се използва и за рафиниране на чай, кафе и какао.

От зеле до кисело зеле

Ферментацията, напр. бяло зеле, всъщност е процес, който може да се извърши от всеки:

С изключение на подходящ съд,
самата храна,
малко вода,
Сол и подправки
не се нуждае от нищо.

Млечнокиселите бактерии, открити в суровата билка, разграждат хранителните вещества, съдържащи се в клетъчния сок в консервиращия буркан, а продуктите от тяхното отделяне осигуряват типичния вкус на крайния продукт.

Ферментацията работи само когато кислородът е отстранен, така че билката трябва да бъде изцяло покрита с течност и бурканът да бъде плътно затворен. Метаболитните процеси на бактериите създават кисела среда, в която гнилостните микроби не могат да се разпространят. Това обяснява дългия срок на годност. Ферментацията на киселото зеле отнема между три и шест седмици. Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-интензивен е вкусът.

Здравословно бактериално разнообразие

Ферментацията на храната създава пробиотици, които имат положителен ефект върху нашето здраве. Млечнокиселите бактерии помагат да се поддържа балансирана чревна флора. Вредните микроби не могат да се размножават чрез защитаващия се батальон от лактобацили, ние сме по-малко склонни към подуване на корема, газове или диария.

Например опитайте следните 5 храни и се възползвайте от положителните ефекти и не на последно място от вкусния вкус:

Комбуча

Газиран ферментирал зелен или черен чай, който се предлага с различни вкусове. Съдържа не само смес от полезни бактерии, но и много хранителни вещества като фолиева киселина и желязо.

кефир

Кефирът е газирана кисело млечна напитка. Ферментацията се осъществява чрез кефирни гъби, които също се наричат грудки или кристали. Кефирът е пълен със здравословни хранителни вещества, витамини, пробиотици, дрожди и оцетни киселини. Високото съдържание на протеини гарантира дълготрайно усещане за ситост.

Кимчи

Традиционна гарнитура от корейската кухня. Състои се от ферментирало китайско зеле, джинджифил, репички, чесън и люти подправки, в зависимост от рецептата. Богатата на фибри храна стимулира храносмилането, подобрява усвояването на хранителните вещества и ни осигурява витамини А, В, С и различни аминокиселини и минерали.

кисело зеле

Ако търсите витамин С, желязо, фолиева киселина, фибри и млечнокисели бактерии, ще го намерите с кисело зеле. Твърди се, че класиката сред ферментиралите храни дори помага срещу депресия или безпокойство, когато се яде сурова. Не сте фен на киселото зеле? Наслаждавайте му се в малки дози, например като добавка към купа на Буда.

Темпе

Темпе се състои от ферментирали, компресирани соеви зърна, които могат да бъдат закупени на рула или кубчета. Той съдържа всички основни аминокиселини и поради това се счита за пълноценен доставчик на протеини и популярен заместител на месо за веганите. Магнезий, желязо, фосфор и калий също се съдържат в ореховата ферментация.