Ферментирали напитки новият еликсир на младостта
Здравите гурута говорят само за това. Казват, че ферментиралите напитки, много богати на пребиотици и пробиотици, са отлични за вашето здраве. Кефир, комбуча или квас, ние ви разказваме всичко за тези нови магически отвари.
От Валентин Пойон и Сесил Бертран
Публикувано на 08.02.2017 г. в 09:00 ч., Актуализирано на 27.02.2019 г. в 16:07 ч
Странни напитки за някои, магически отвари за други, ферментирали напитки са готови да изкачат върха на подиума за най-здравословните напитки през годината. Книга, която ще бъде издадена от La Plage на 16 февруари, е дори посветена на темата. Ферментиралите напитки, от кефир до комбуча, написани от авторката Линда Луис (1), представят по много пълен начин всичко, което трябва да знаете за тези чудотворни напитки. С ниско съдържание на захар, те се състоят от гъби, бактерии или дрожди, които благодарение на ферментацията си доставят множество полезни хранителни вещества.
Принципът
Целта на тези „чудодейни“ есенции се върти около ползите от ферментацията. Така че, ферментирайки гъбички или дрожди в чай или мляко, ние освобождаваме добри бактерии. Те атакуват захарта, добавена или от плодове, и CO2 мехурчетата присъстват естествено, за разлика от газираните напитки. Искрящ, без захар и здравословен коктейл, казваме да !
Малко напомняне за уроците по химия. Ферментацията е естествена биохимична реакция. По време на последната, въглехидратите, тези молекули на захарта, се трансформират в газови молекули благодарение на наличието на бактерии или дрожди. За да бъде ефективно, това трябва да се прави в среда без въздух. Има няколко вида ферментация. Има млечни продукти, които произвеждат млечна киселина от лактозата, въглехидратите, открити в млякото. Други са алкохолици, защото произвеждат етанол, а последните образуват ацетат, така че се наричат оцетен. Бирата, киселото зеле или дори оцетът са всички храни, които се създават чрез този процес.
Различните напитки
Както обяснява Линда Луис в книгата си „Ферментирали напитки“, от Кефир до Комбуча, истинска Библия по въпроса, има няколко вида напитки.
Кефирът: Произхождайки от Кавказ, на границата на Русия и Грузия, кефирът се състои от малки полупрозрачни кристали, които съдържат колония от бактерии и дрожди. Тези семена се ферментират в продължение на няколко часа, които действат в симбиоза във вода или в мляко, в зависимост от вида на кефира. Често се добавя лимонов клин, който действа като консервант в напитката.
Kombucha: според азиатската легенда тази гъба предлага безсмъртие на тези, които я вкусят. Родена от симбиозата между бактерии и дрожди, комбуча обикновено се придружава от сладък черен чай. Кръгла форма, тя има желатинова текстура, която може да изглежда любопитна, но получената напитка е подобна на коктейл. След няколко дни ферментация тя става искряща, не много сладка и много освежаваща. Перфектен за плажа.
Юни: от Тибет, jun се основава на ферментация на зелен чай и мед. Често в сравнение с комбуча, той е по-ароматен. Първият път, когато го приготвите, всичко, което трябва да направите, е да оставите чая и меда да ферментират с щам jun; след четири дни можете да добавите минерална вода. Винаги пазете малка доза, наречена стартер, която ще е необходима за започване на следващата партида.
Квас: обичана от славяните, тази оранжева напитка се произвежда от ръжен хляб, сушени листа от касис и стафиди. Леко пенлив и с ниско съдържание на алкохол, квасът е една от най-лесните за приготвяне ферментирали напитки.