Ферментирали храни, ключът към диетата при улцерозен колит

Маринованото зеле, домашно кисело мляко и кисели краставички, наред с други, могат да намалят симптомите на улцерозен колит.

Хората с диагноза улцерозен колит често имат проблеми с храносмилането, понякога дори по време на периода на ремисия на заболяването. Когато чревната лигавица е засегната, чревните стени вече не могат да поемат всички хранителни вещества, от които се нуждае тялото. Поради спазми, които причиняват диария (при повечето пациенти с улцерозен колит) и ускорен транзит, храната не се усвоява правилно, което може да доведе до загуба на тегло.

Ферментиралите храни като кефир, кисели краставички в саламура и кисело зеле съдържат активни пробиотици, считани за добри бактерии, които могат да бъдат полезни за някои хора с храносмилателни проблеми. Пробиотичните храни добавят добри бактерии в храносмилателния тракт, които могат да подобрят здравето на цялото тяло. Това е така, защото много процеси в тялото се основават на хранителни вещества, усвоени в червата.

Според проучване 1, публикувано през август 2018 г., живите пробиотици в червата също могат да помогнат за регулиране на имунната система. Тъй като улцерозният колит е автоимунно заболяване, хората, живеещи с това състояние, могат да се възползват от допълнителна имунна подкрепа. Ферментиралите храни са вкусни и се ядат като такива или като гарнитура към всяко здравословно ястие, като кисели краставички за пилешка скара.

Популярността на ферментиралите храни и напитки, наблюдавани навсякъде по света, се дължи на дълголетието, безопасността, подобрените сензорни и хранителни свойства на зеленчуците и плодовете. Хранителните свойства включват наличието на биоактивни молекули, витамини и други съставки с повишена наличност поради процеса на ферментация. Много ферментирали храни също съдържат живи микроорганизми, които могат да подобрят здравето на стомашно-чревния тракт и да осигурят други ползи за здравето, включително намаляване на риска от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Броят на организмите във ферментиралите храни може да варира значително в зависимост от начина на производство и преработка на продуктите, както и от условията и продължителността на съхранението.

Какво е улцерозен колит?

Язвеният колит е възпалително заболяване на дебелото черво, характеризиращо се с диария, коремни спазми, тенезми, слуз и кръв в изпражненията. На повърхността на чревната лигавица се появяват малки язви, които ще прекъснат нормалния процес на усвояване на хранителните вещества. Ето защо улцерозният колит често води до анемия, други хранителни дефицити или бърза и неоправдана загуба на тегло.

Причините за възпалителни заболявания на червата са трудни за определяне, но се смята, че те са резултат от по-малко разбрани взаимодействия между факторите на околната среда при генетично податлив човек и недостатъчен имунен отговор. Честотата на възпалителни заболявания на червата нараства в световен мащаб с безпрецедентна скорост, надхвърляща скоростта на разпространение на генетични влияния.

Нарастващата централна роля на храненето в съвременния живот накара изследователите да разгледат диетичните промени през последните десетилетия като един от факторите за възпалителни заболявания на червата. Диетата е относително лесен за промяна фактор, като някои изследователи са убедени в ролята на диетата за поддържане на ремисия на чревни заболявания.

Основната причина, поради която изследванията в тази посока не са категорични, е чревният микробиом. Той представлява всички помагащи микроорганизми (включително тези в храносмилателната система) и може да варира драстично от един човек на друг, в зависимост от етническа принадлежност, пол, възраст и т.н. Когато има дисбаланси в микробиома, едно от потенциалните решения е да се допълни диетата с пробиотици.

Източноазиатската диета, особено японската, съдържа много ферментирали продукти. Някои са направени от соя (соев сос, мисо, паста, използвана като подправка, ферментирал тофу и др.), Други са направени от зеленчуци (кимчи - азиатската версия на киселото зеле, с няколко специфични подправки), а други са направени от риба (рибен сос използва се като подправка).

Как ферментиралите храни помагат при улцерозен колит?

Киселият, леко остър вкус на ферментиралите храни идва от млечната киселина. Това се случва след процеса на ферментация, чрез трансформация на лактоза. Когато се консумират, тези храни възстановяват чревната бактериална флора и по този начин подпомагат процеса на храносмилане. Ето само няколко ферментирали храни с полезни ефекти, включително улцерозен колит:

Мариновано зеле - съдържа витамин В12 и витамин С и е отличен източник на фибри и хранителни вещества през студения сезон, когато зеленчуците са по-рядко срещани.
Туршии в саламура - за разлика от тези, приготвени в оцет, те имат повече пробиотични култури, които подпомагат процеса на храносмилане и премахват гаденето.
Кефир - напитка от мляко и избрани млечни култури (бактерии), богата на пробиотици и калций. Може да се консумира и от хора с непоносимост към лактоза, защото лактозата се е превърнала в млечна киселина.
Кисело мляко - домашно или селско кисело мляко се основава на култури от бактерии, които вече присъстват в млякото. За разлика от повечето търговски кисели млека, нито едно от хранителните вещества няма да бъде загубено, тъй като киселото мляко не преминава през процес на пастьоризация.
Ферментирали напитки - соката, мъст, безалкохолно сайдер. Богати на витамини от В-комплекса, ферментиралите напитки спомагат за храносмилането и възстановяват бактериалната флора.

Изследването „Ферментирали храни като диетичен източник на живи организми“, публикувано в Frontiers in Microbiology, през 2018 г., автори: Шанън Резак, Кар Рийн Кок, Мелани Херман, Робърт Хъткинс.
Проучването „Диета, микробиота и възпалителни заболявания на червата: уроци от японски храни“, публикувано в The Korean Journal of Internal Medicine, през 2014 г., автори: Takanori Kanai, Katsuyoshi Matsuoka, Makoto Naganuma, Atsushi Hayashi, Tadakazu Hisamatsu.