Ферментация My Kombucha Grillforum и BBQ
DarkRoast
Моят стартер за комбуча пристигна днес, поръчах го от fairment.de. За първия си подход следвах приложените подробни инструкции. Но по-късно определено има място за експерименти.
Приготвянето е много просто, трябва ви около 3,3 л смес от комбуча:
- 24g чай (черен чай или зелен чай; използвах смес от двата вида)
- 240 г захар *)
- 3l филтрирана (без хлор) вода или негазирана минерална вода
- 1 Kombucha SCOBY ("чаена гъба") и 300g стартова течност
Правите инфузия от 24g чай и 1l филтрирана вода, като чаят се оставя да се накисва за около 10 минути.
СКОБИ прилича на медуза, но без пипала, мирише малко плодово на сайдер и оцет и аз го кръстих "Буч". Сега трябва да изчакам 7-10 дни, докато Буч ферментира моя чай!
---
*) Захарта служи по-малко за подслаждане на напитката, а по-скоро като "храна" за микроорганизмите. В зависимост от продължителността на ферментацията едва ли можете да опитате някоя от захарта в края.
**) Това е важно, защото ако температурата на чая е твърде висока, СКОБИ ще умре.
Прикачени файлове
DarkRoast
Сега, когато комбуча расте на перваза на прозореца и отнема няколко дни, преди комбуча да може/трябва да бъде изпробвана, можем спокойно да се запитаме: "Какво е комбуча?" ? "
Комбуча - понякога наричан Teekwass (английски Tea Kvass) - вероятно е доста стара напитка. Твърди се, че „чайът на безсмъртието“ на китайския владетел Цин Ши Хуанг (221-206 г. пр. Н. Е.) Не е нищо повече от ранна форма на Комбуча. Особено добре, но изглежда не му е проработило, защото не е остарял много ...
Когато хората се установяват за първи път преди около дванадесет и половина хиляди години, скоро се сблъскват със сходни проблеми като нас днес: а именно наличието на чиста, здравословна вода и добра, здравословна храна, както и изхвърлянето на боклука и изпражненията им.
Последното доведе до компрометиране на качеството на питейната вода много бързо с по-големи тълпи. Ферментиралите напитки - независимо дали бира, вино или оцет - обикновено бяха по-здравословни от „питейната вода“ по различни причини и това положение не се е променило от няколко хилядолетия.
Във връзка с човешката история едва през последните няколко мига сме се научили да поддържаме питейната си вода поне разумно чиста. И за съжаление почти забравихме или забравихме положителните свойства на ферментиралите напитки. Искам да кажа освен "опияняващия" ефект ...
За разлика от бирата или виното, комбуча се получава чрез ферментация с помощта на гъба. Което съвсем не е гъба! Но симбиотично нещо, подобно на медузи, направено от различни щамове бактерии и дрожди *). Които удобно се занимават с местоживеенето им по време на ферментацията: желеобразна матрица, направена от целулоза (полизахарид) **) .
Самата ферментация също е доста вълнуваща, започвайки с подсладен чай, дрождите разграждат захарите и произвеждат алкохол и CO2, бактериите (главно LAB) метаболизират алкохола до млечна киселина и оцетна киселина. Много опростено ...
Резултатът от цялата процедура е - в идеалния случай - вкусна, леко кисела, леко изтръпваща напитка с ниско алкохолно съдържание. И също трябва да е здравословно ...
--
*) Общото име за това е SCOBY (С.имбиотичен ° С.крайна Ое Б.актерии и Y.изток)
**) Отговорната бактерия е Komagataeibacter xylinus