Femina Soybean приятел или враг
Веднъж считана за чудесна алтернатива на животинския протеин, впоследствие соята е обвинена в много заболявания, включително насърчаване на рак. Какво е всъщност? Разбираме истинското от фалшивото с Патрик Леконте, диетолог в Лозана и Женева.
Ан Лоре Ганак
Оценена като една от основните храни в китайската цивилизация, соята се отглежда там повече от 5000 години. През 17-ти век бобовите растения (да не се бърка с боб мунг, наречен неправилно „соев зародиш“) кацнаха в Европа и Америка, където дълго време останаха маргинални. Експлоатацията му стана индустриална там от средата на 20-ти век, за да се хранят добитък и домашни животни. Докато вегетарианците, тези с алергии към мляко и всеки, който търси растителен източник на протеин, не се превръщат в него. Ферментирали, неферментирали, в салати, във фалшиви пържоли, в сос, в супа ... Успехът е такъв, че тофу - тази бяла, мека и неутрална на вкус соева паста - се превръща в символ на хранителната тъга на вегетарианците в очите на леко подигравателни хищници.
След успех, страх
Но едва азиатското растение беше включено в нашите менюта, когато от 90-те години се разпространи слух: соята ще насърчи рака, хормоналните нарушения и сърдечно-съдовите заболявания до сърдечен удар ... Участва ли? Изофлавони. Съдържат го други храни (лен, сусам, ръж, кайсия, слива, броколи, червена боровинка ...), но нито една в пропорции на соята. Изофлавоните обаче принадлежат към семейството на фитоестрогените, които след поглъщане могат да действат по същия начин като естрогена, тези хормони, естествено произведени от тялото, особено от яйчниците и в по-малки количества от тестисите и надбъбречните жлези. Оттук и почти неизбежната връзка между консумацията на соя и риска от ендокринни смущения или дори феминизация! „Чели сме тук и там, че това би накарало мъжките гърди да растат и да увеличат гърдите на жените!“, Отбелязва Патрик Леконте, който посочва, че един поглед към китайското и японското население, запалени от соя от хилядолетия, трябва да ни е достатъчен, за да ни убеди на абсурдността на такова твърдение, подкрепено от никакво сериозно проучване.
Намалено хормонално действие
Със сигурност има множество изследвания, потвърждаващи, че фитоестрогените в соята могат да имат естрогенно (или, напротив, антиестрогенно) действие върху тялото. Но това действие би било поне 10 000 пъти по-малко от това на ендогенния естроген. Що се отнася до страха от намаляване на плодовитостта при мъжете, той също не издържа на проучвания: спадът в броя на сперматозоидите изглежда е по-малко свързан с консумацията - дори много важна - на соя, отколкото с факторите на кръстосването на кръстосването (тютюн, замърсяване и др.).
Установени ползи
И накрая, далеч от разкриването на вредното въздействие на соята, изследванията вместо това хвърлят светлина върху нейните ползи. Важен източник на полиненаситени мастни киселини, той помага в борбата с лошия холестерол и хипертонията. Богатството му с полифеноли му придава антиоксидантни свойства, полезни по-специално срещу сърдечно-съдови заболявания. И връзката му с хормонално зависими ракови заболявания би била положителна: редовното му консумиране от пубертета би имало защитен ефект срещу рак на гърдата при жените, би намалило риска от рецидив с повече от 30% и би действало срещу страничните ефекти на лечението . И накрая, соята би представлявала за жените естествен начин за намаляване на вредата от предменструалния синдром, пременопаузата и менопаузата.