Феликс Фенеон Става неделя

Феликс Фенеон

Кулинарно изкуство Феликс Фенеон (1861-1944)

фенеон

През 17 век са на мода „десертните пирамиди“: на нива, украсени с жасмини, анемони и зюмбюли, скъпоценни съдове, пълни с портокали от Португалия и френски плодове, ликьори, желета, компоти. Пойни птици, хидравлични органи, водни струи от портокалов цвят украсяват тази държава и, посещавайки Кметството, царят, както свидетелстват общинските регистри, се впуска в екстази над сладкарска скала. Който „писна много високо и на няколко места“.

Следващият век видя модата за порцелан и фаянс, особено. Огледало заемаше средата му и върху тази тава, покрита с яйчен белтък, порфиризираната захар, омесената трохичка, галета, мраморният пясък се виеше в прозрачни фестони. Друга система: инсталирахме глинен сладкиш на масата, плосък или конфигуриран като кошница, ваза, архитектурен мотив и имплантирахме крака на чучулиги, боровинки, маргаритки, здрави цветя, които поддържаха няколко дни жива свежестта на напоената глина. Де Лорм, цветар на краля, наследник на Desforges (бащата на актьора и драматург), увеличи комфорта на тези цветя, като потопи стъблата им във водата от скрити тръби. Цветя в пергамент, хартия, тел и пашкули също имаха своите любители.

Парижанизираният швейцарски Золотурн се отличи в пейзажи, подобни на дървета: даде им зимен аспект, като ги замрази със счукано стъкло. При най-малкото течение това стъкло щяло да поръси плочите. Казаде го замени с такъв блестящ и невреден мехер и тъй като имаше свойството да се разтваря в разгара на банкета, изумените гости видяха пролетта да се прероди. Що се отнася до фигурките, които анимираха декорацията, керамистът ги беше предоставил.

По този начин всички тези queux се проявяват декоратори, градинари и, ако искате, художници.

Обаче Травърс, официалният мундщук на принц дьо Конде, го взе в главата си, за да запълни писалките си със статуетки, които самият той моделира от захарна паста и цветно нишесте. За да моделира своя собствена, Ноел, при херцога на Орлеан, замени захарта с талк, който трагакантът от дъвка обвързва с нишесте. Нека да дадем дата от тези двама мъже на устата с раждането на изрично кулинарна скулптура.

Революцията, поне в нейния якобински период, пренебрегва трапезарията. Колекциите от рецепти, появили се през III и IV година, са от спартански характер. Техните заглавия „Републиканският готвач“, „Малкият пестелив готвач“ контрастират със заглавията на такива по-ранни колекции „Les Dons de Comus“ от Марин, готвач на г-жа де Геснер, Le Cannaméliste françois, от Gilliers, ръководител на канцеларията на краля и дестилатор. на Полша, херцог на Лотарингия. (Тъй като цитираме стари книги, нека цитираме и най-новите: Gourmandinet, от г-жа René Champly, майка на писателя от Nécropolis, и двамата учени в октаво от Bertrand Guégan, La Fleur de la cuisine française, която току-що получи от наградата на Академията Фуртадо. Въпреки че не му се налагаше да се занимава с темата, която ни засяга тук, г-н Бертран Геган го познаваше много добре. Той се поддаваше на нашите въпроси и дори интервюираше известни готвачи, негови приятели, чиято техническа информация ни изпрати на свежи.)

С упадъка на гражданското мислене, помпозността се появи отново. Lebeau, направен с предена захар, бисквити, пастилаж и нуга, проход на моста Arcole, по-решаващ от първоначалната военна операция; а артилеристите от голямата армия, Мармонт, Сонгис, Лористън, имаха емулатор в Дутфой: към гала-сестрите, на крехките му сгради, многоцветен и ароматен огън изведнъж изтича с хиляди искри към снега от раменете.

Антонин Карем (предназначен е за печките на Талейран, царя, императора на Австрия и краля на Англия) беше открил ослепителната си кариера с монтирани парчета, процъфтявали на масата на Първия консул. Действителните му книги за готварство не са наша работа. Но тук е неговият живописен сладкарски готвач (Didot, 1815): той има сто двадесет и пет дъски - макети на павилиони, ротонди, храмове, руини, кули, белведери, крепости, водопади, фонтани, касини, колиби, мелници и скити - предшестван от договор от петте ордена според Виньоле. На което Карем разбра, че геният му ще бъде преведен още по-добре на фрийстоун. Декоратор на маси, той ще украсява градове. В свещен делириум той съставя скици; Mlle Ribaut ги разсея; Нормандският син и Бухалът ги гравираха; и от 1821 до 1826 г., в шест броя, той публикува своите Проекти - цитирам заглавието на тезата - неговите архитектурни проекти, предназначени за украса на Париж и Санкт Петербург. Император Александър прие посвещението.

Тежък лавр, този строител умира през 1833 г. По време на нашето проучване ще срещнем неговите духовни потомци.

Скулптурата на готвачите

Подходящо е да се разграничат скулптурата на готвачите и скулптурата на сладкарите (последните по-скоро на архитектите).

Друг път ще разгледаме месарите.

Основната задача на скулптора-готвач се крие в изпълнението на изразителни основи, върху които да монтира сребърната чиния, която поддържа студените помещения. В зависимост от естеството на тези парчета, темата на космоса варира. Хрътка от елени мотивира, за готвач на земята, някакъв горски обект, прекосен от ловци, кучета и диви зверове. Можем да спекулираме с по-малко пряка връзка: и например горещо-студеният калкан би имал за основа историята на цар Кандаули. И накрая, идеологическият готвач ще продължи чрез намек и ще представи на гостите пластмасова загадка, с риск да умори умовете и стомасите им.