Federweißer EDEKA
Federweißer е гроздова мъст, пресована от сортове бяло грозде, чиято алкохолна ферментация едва е започнала и която все още не е била подложена на филтриране. По принцип всички междинни етапи от бяла гроздова мъст до почти напълно ферментирало младо вино се наричат Federweißer, което се нарича бяло вино след завършване на ферментацията.
произход
Немският речник на братя Грим подозира в средата на 19 век, че името произлиза от старото име Federweiß за „стипца“, което преди е било използвано като консервант за вино. Днес се предполага, че клетките на дрождите, които перата в бяло съдържа, тъй като суспендираното вещество са му дали името, поради техния перално бял цвят. Особено в началото на есента Federweißer се произвежда от рано узряващи сортове грозде. Гроздовата мъст започва да ферментира бързо поради естествено съдържащите се дрожди. Глюкозата и фруктозата на гроздето, съдържащи се в мъстта, се разделят на алкохол и въглероден диоксид. По правило във Federweißer се преработва само грозде, което няма потенциала да се превърне в висококачествено и съхраняващо се предикатно вино.
сезон
В зависимост от началото на гроздобера, от началото на септември до края на октомври се предлага прясна Federweißer.
вкус
Поради въглеродната киселина, създадена по време на ферментацията, Federweißer има прекрасен вкус, остър и сладък, като вид гроздова лимонада.
използване
Обикновено пенливият, разпенен Federweisse се сервира с обилни ястия. Класически комбинации са Federweißer и сладкиши с лук - например според нашата рецепта за швабски сладкиши с лук -, палатински соумагени или кестени.
съхранение
Поради бързо прогресиращата ферментация Federweißer може да се съхранява само за кратко време, след няколко дни трябва да се изразходва. Дотогава съхранявайте бутилките на хладно място.
Хранителна стойност/активни съставки
100 ml Federweißer осигуряват средно 98 kcal или 410 kJ, 0,2 g протеин, 0 g мазнини и малко под 6 g въглехидрати. Съдържанието на алкохол е около 10 g. Като общо правило, подобно на други алкохолни напитки, Federweisser трябва да се пие само умерено.
Опасност:
Никога не затваряйте бутилката плътно! Въглеродната киселина, получена чрез ферментация, може да развие такова налягане, че бутилката да се пръсне/експлодира. Следователно с винтови капачки е от съществено значение да прободете малка дупка в капака или да навиете салфетка и да я залепите в гърлото на бутилката.