Oban kavurma Laura Laurențiu

Чобан кавурма, турска рецепта

Тази турска рецепта влезе в семейството ми преди две години, когато ми беше предложена от готвача Халил Балиемес от хотел Club Salima в Кемер, Анталия. Това е традиционна турска рецепта, едно от онези прости, селски ястия, пълни с вкус и вкус. Главният готвач Халил му даде, чрез прост, но ефективен измислик, поглед, достоен за ресторанта на 5-звездния хотелски комплекс, където работи, сглобявайки храната, наречена „Çoban Kavurma“ (вид „овчарска яхния“) в някои черупки. хрупкаво тесто, което беше печалба не само визуално, но и донесе текстура и вкус на чинията.

Laura Laurențiu

Месец на турските рецепти, проект, който е част от Инициатива Food Connection на момичетата от Savori Urbane, изглеждаше подходящият момент да споделя тази рецепта с вас, опитвайки се да я възпроизведа точно така, както ми беше предложена от готвача Халил Балиемес. Трябва също да знаете, че The Food Connection е един от най-красивите проекти в кулинарната блогосфера, в който в продължение на две години 24 блогъри ще бъдат домакини ежемесечно на международна кухня. Вече разбирате, този месец е месецът на турските рецепти, а домакинът е блогът Просто и добре.
Време за подготовка: 00:10 часа
Време за готвене: 00:10 часа
Общо време: 00:20 часа
Брой порции: 4
Степен на трудност: средно аритметично

Çoban Kavurma Съставка:

  • 4 филийки телешко или агнешко месо около 100 грама (пулп), мариновани в хладилника за една нощ с малък нарязан лук, пипер паста, 1 супена лъжица зехтин и достатъчно мляко, за да покрие всичко
  • 1 малка глава лук
  • 1 кученце узутрои
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1/2 червен пипер
  • 1/2 зелен пипер
  • 200 грама гъби, нарязани на подходящи парчета
  • 1 червен
  • 1 супена лъжица доматена и пипер паста (пипер паста е широко използвана в Турция, забелязах)
  • 1 шепа почистени шам фъстък, нарязани на ситно с нож
  • сушен риган
  • зелен магданоз (около 1/2 връзка)
  • босилек
  • сол и черен пипер
  • 30-40 грама масло
  • по избор: хрупкави черупки от тесто за сервиране на ястието: 1 яйце, 100 грама бяло брашно, 1 щипка сол, олио за пържене
  • кисело мляко с мента за сервиране

Подготовка Çoban Kavurma:

Всички съставки се приготвят предварително, защото правилното приготвяне ще отнеме много малко: пиперът се почиства и нарязва на не много малки кубчета (около 1 см.), Домат също, нарязан лук, счукан чесън, нарязано на кубчета месо и т.н.

1. В горещ тиган сложете зехтина, след това добавете лука и чесъна, които задушете, докато хванат леки следи от злато. Веднага добавете месото в тигана и задушете, докато месото стане напълно светло на цвят. Добавете чушките и задушете за 3-4 минути.

2. Добавете гъбите и задушете заедно с останалите съставки за 2 минути. Добавете шам-фъстъците в тигана и задушете, колкото да се смесят.

3. Накрая добавете домат, черен пипер и доматено пюре, сол и черен пипер на вкус и 1 чаена лъжичка сушен риган. Сотирайте, докато всичко стане хомогенно и изключете котлона, след това добавете нарязания зелен магданоз и маслото, като разбърквате внимателно, докато маслото се разтопи напълно.

Главният готвач Halil Balyemes постави тази вкусна яхния, в която всички съставки имат перфектната текстура, в някои черупки, подобни на стриди, от хрупкаво, вкусно тесто. Сигурен съм, че дори да се откажете от тази презентация, çoban kavurma ще бъде също толкова вкусна, поръсена с босилек и поднесена с мазно кисело мляко, консистенция, смесена с накълцана мента. Ако искате да следвате идеята за презентацията на шеф Халил Балиемес, няма да е трудно да подготвите черупките от тесто, но те ще трябва да бъдат направени, преди да започнете подготовката на чаван кавурма.

  • от брашното влиза яйцето и щипка сол замесва твърдо тесто, като за домашна паста; тестото трябва да се меси поне 10 минути, докато стане гладко и изобщо не лепне, след това се оставя да почине, покрито с пластмасово фолио, за 30 минути;
  • върху работната повърхност, поръсена с брашно, разпръснете тънък лист приблизително 2 мм с усукването; изрежете 4 диска с диаметър 18-20 cm. (можете да използвате чинийка, като режете около нея); леко отрежете половината обиколка на дисковете;
  • загрейте обилно растително масло в тиган; поставете един диск тесто в един ред върху изпъкналата част на лъжица и го потопете внимателно в горещото масло, като същевременно го поддържате с лъжица, така че да остане във формата на черупка; след като краищата се втвърдят, обърнете и изпържете до златисто, след това извадете върху хартиени кърпи, за да изтече маслото.

Подредете сиренето кавурма в черупки или просто в чинии и сервирайте веднага, поръсено с пресни листа босилек. В зависимост от количеството в чинията, çoban kavurma може да се сервира както като предястие, така и като основно ястие.

Надявам се, че тази бърза, но вкусна рецепта е успяла да предизвика интереса ви към турската кухня. Добър апетит!