FB Oecotrophologie; Фасилити мениджмънт - Healthy Ern; Образование и наука - Университет за приложни науки в Мюнстер

Мюнстер, 25 март 2019 г. | Това, което представлява здравословна диета, всъщност е доста необичайно, казва проф. Д-р. Ursel Wahrburg. Говорихме с диетолога от отдела за управление на съоръженията за несигурни хора, критични тенденции в храненето и препятствия в изследванията на храненето.

Проф. Варбург, какво друго можете да ядете - често чувате този въпрос?

Да, винаги отново. Много хора са неуредени, защото постоянно се сблъскват с най-противоречивата информация за храненето във всички медии. Както от науката, така и от самоназначените диетолози без професионален опит. Колкото по-силно и убедително е посланието, толкова по-склонни са хората да му повярват.

Това ви дава сигурност в цялата тази бъркотия от така наречените суперхрани, без глутен и ниско съдържание на въглехидрати. В крайна сметка това поведение е израз на факта, че храненето се е превърнало в въпрос на вяра или нещо като заместваща религия за мнозина. Социалните развития се отразяват в начина ни на хранене. Нараства тенденция към самооптимизация.

Това включва и храненето, което трябва да ни направи възможно най-здрави, ефективни, успешни и привлекателни. Това ни прави уязвими от вярването в обещаните ефекти на суперхрани или от избягването на предполагаемо лошия глутен. Дали има научни доказателства за това няма значение. И в много случаи завършва с ненужен отказ.

Като избягвате например лактоза, глутен или въглехидрати, без това да е медицинско необходимо?

Да точно. Тези развития стават рисковани, когато най-важното е, че водят до едностранна диета - една от най-големите грешки, които можем да направим. Дори може да се превърне в патологично хранително разстройство, когато загрижеността за здравословно хранене стане натрапчива; тогава говорим за орторексия нервоза.

Далеч по-голямата част не се интересува много от здравословното хранене?

Ножиците се разминават широко. Дори и да изглежда различно в общественото възприятие, все още огромното мнозинство не обмисля малко здравословната храна и за които много бързи храни, готови продукти, сладкиши и напитки с високо съдържание на захар са често срещани. В резултат на това около една четвърт от възрастните в Германия вече са с наднормено тегло, т.е. Затлъстяването също е огромен проблем за децата и юношите.

Защо хранителната наука не ни предоставя повече данни, които биха могли да ни дадат сигурност?

Това всъщност е сериозен недостатък в хранителните изследвания. Човекът не е лабораторна мишка. Ние реагираме много различно на една и съща храна или съставки, защото сме изключително сложна система с безброй взаимни влияния от гени към околната среда до начина ни на живот - суперкомпютърът не е нищо против. Тази сложност прави изследването толкова трудно, например когато искате да разберете дали рекламираната суперхрана всъщност е здравословна.

Кои препоръки за здравословна диета са научно приемливи?

По принцип е много просто, но не звучи много ефектно и изглежда познато на всички нас:

Яжте възможно най-разнообразно. Колкото по-малко отделни храни или съставки могат да причинят щети, в същото време получавате много, от което можете да се възползвате.
Яжте редовно много зеленчуци и плодове, те определено са съществена част от всяка здравословна диета. Изберете плодове и зеленчуци с ярки цветове; те означават различни съставки и ефекти.
Препоръчително е също така да изберете естествени храни, доколкото е възможно. Като правило, колкото по-преработена е храната, толкова повече мазнини или захар е и следователно толкова повече калории има.
И още един съвет: колкото по-големи са чудесата, приписвани на определена храна или диета, толкова по-скоро трябва да държите ръцете си извън нея. Не може да работи.

Тези препоръки се отнасят за всички нас?

Да, тези прости принципи всъщност са доста общи и препоръчителни за всички, освен разбира се за хората, които имат специални диетични изисквания поради болест. Дори тези препоръки да звучат нерегулярно - ако всички се вслушаме в тях, ще се спечели много. И удоволствието също не е пренебрегнато.

Това интервю (страници 32 и 33) е публикувано в брой 34 на фокуса на списание FH през март 2019 г.