Фани Рей рецептата си за пушен от сено фоа гра

Фани Рей, главен готвач с звезда на Мишлен в L'Auberge Saint-Rémy, ви кани да подготвите нейната известна рецепта за гъши дроб, пушен със сладко от сено и нектарина.

рецептата

Варени

Сезон и повод

Порции

Общо време

Съставки

Подготовка

The пушена рецепта за гъши дроб в сеното на Фани Рей, готвач на Auberge Saint-Rémy:

Смесете солта Guérande, чушката и коняка. Разточете фуа-гра, предварително омекотен при стайна температура през тази подправка.

Поставете черния дроб в железен съд, след което го поставете в саксия. Добавете сеното около контейнера, след което затворете тенджерата с капак. Двата продукта абсолютно не трябва да контактуват.

Пушете гъши дроб, като запалвате сеното. За да бъде тази рецепта успешна, е достатъчно само едно пушене.