Фактите за глутена Колко глутен наистина ви вреди
Разберете всички факти за глутена, диета без глутен и най-добрите рецепти без глутен.
Безглутеновото хранене става все по-популярно - и все повече продукти са етикетирани като „без глутен“ - точно както сега много ресторанти реагират на нарасналото търсене и пускат в менюто ястия без глутен. Някои доклади често са скептични относно това развитие. В крайна сметка само 0,3% от населението е засегнато от цьолиакия. И също така доказуем Алергия към пшеница рядко се диагностицира. Докато някои хора демонизират глутена и пшеницата, много диетолози и правителството възприемат пълнозърнестите храни като част от здравословната, балансирана диета. И все повече и повече хора ги намират за такива Диета без глутен и зърнени храни е полезна за вас - Защо така?
Глутен - нездравословна или свръх тема?
Какво е глутен
Семенните протеини са разнообразни смеси от структурно подобни протеини и служат като растящо растение Източник на аминокиселини. The Повечето от протеините за съхранение в зърно семена пози глутен и се съдържа естествено в пшеница, ечемик, ръж, спелта, спелта, тритикале, емер, лимец, камут и зелено зърно.
Други протеини в зърното са т.нар Резистентни протеини, като инхибитори на амилаза трипсин (ATI). ATIВ играе роля в растежа на ново растение, наред с други неща, като предпазва от вредители и по този начин като защита срещу хранене - и може да играе роля в обучението по непоносимост към зърното.
Глутенът ви разболява?
Повечето хранителни заболявания като диабет, затлъстяване и автоимунни заболявания (Хашимото, болест на Crohn, множествена склероза, цьолиакия, ...) са толкова често срещани днес, колкото и сред населението Средствата за защита са сравнително нови и изглежда се разпространяват.
Възможно ли е днешната висока консумация на глутен, промяната в зърнените култури чрез естествено размножаване (и произтичащите от това промени в протеиновите структури и техния състав, в допълнение към намаленото съдържание на хранителни вещества) или липсата на ферментация на зърнени брашна са техни Допринесете за това?
Учените също са успели да обяснят ефектите на пшеницата върху здравето на червата и чревната бариера все по-добре.
Променено отглеждане на зърно
Факт е, че отглеждането, преработката и консумацията на зърно (включително пшеница) е едно дълга традиция има и неразделна част от човека Култура е.
Пшеницата, която расте на полето днес и след това се яде от нас, вече не е това, което беше преди няколко века и десетилетия.
Древните зърна емер, лимец и каммут са оригиналните видове пшеница, но поради височината на растението те не могат да бъдат събрани толкова добре и не дават толкова добив от растение.
През последните няколко десетилетия става все по-важно да се произвеждат евтини храни, с които нарастващото население да може да бъде снабдено с достатъчно енергия. Култивираха се и зърнени култури.
Взети са предвид както височината на зърненото растение, така и размерът на зърнените зърнени култури (за по-висок добив), но в същото време намалената Съдържание на хранителни вещества (например микроелементите цинк, мед, желязо и магнезий). Известен е феноменът на големите, но безвкусни домати. Сега също така знаем, че има връзки между активността на мрежата от организми в почвата и съдържанието на хранителни вещества в плодовете на растението.
Пшеницата е питателна?
По това време почвата не може да бъде определена като причина за по-ниското съдържание на хранителни вещества - по-вероятно е култивирането да е допринесло. Междувременно обаче изчерпването на хранителните вещества в земеделските почви е все по-голям проблем, какъв допълнително намалява съдържанието на хранителни вещества в растителните храни.
The Съдържание на протеин и по този начин съдържанието на глутен в зърнените култури обаче има не е от значение променено. Не количеството протеин, а неговият състав и/или структурата на протеините може да се е променило по такъв начин, че хората с подходяща склонност да реагират по-чувствително на промените в протеините (което играе роля в изразяването на черта ¶LiakieВ или друга непоносимост към глутен).
Дали глутенът наистина е причината за чувствителността към глутен или непоносимостта към глутен, все още не е ясно в специализираните среди. Смята се, че резистентните протеини харесват ATI при появата на оплаквания след например консумация на пшеница
Глутенът може да бъде здравословен?
Традиционните зърнени продукти бяха ферментирали. Ако се използва закваска, се активират собствените ензими на растението и микробните процеси, които могат да преобразуват молекулите на глутен и анти-хранителни вещества (като фитинова киселина), което прави брашното по-смилаемо. Така наречените по-стари видове зърно като лимец и еммер, но също така и ръж и спелта, често са поносими и могат например да обогатят менюто под формата на домашно изпечен хляб.
Кога за последно сте яли хляб, чието тесто е ферментирало няколко часа преди печене? Типичният хляб и кифлички (дори направени от „пълнозърнести храни“) често се правят в бърза последователност и вече не могат да се считат за здравословна част от нашата диета (Извинете, скъпи диетолози и автори на общата диета - Насоки на Германското общество за хранене - зърното не принадлежи към хранителната пирамида).
Препоръчваме следните статии, ако искате да разберете какво Непоносимост към глутен има и на себе си. Имаме и доклад от страдащ от целиакия. След това прочетете тук: Яжте без глутен
Нашите статии за глутен
Тук обясняваме разликата между непоносимост към глутен или непоносимост към глутен към целиация и алергия към пшеница. КЪМ СТАТИЯТА
Целиакия е най-разбираемото заболяване, свързано с глутена. Обясняваме как възниква, кои симптоми се прилагат и как да се справим с целиацията
При синдром на Leaky Gut чревната стена става пропусклива чрез глутен и може да бъде предшественик на автоимунни заболявания. Обясняваме как това може да се случи. КЪМ СТАТИЯТА
Ето списъкът със симптомите - направете проверката: Показвате ли признаци на непоносимост към глутен? Също така: Къде навсякъде се среща глутен? В КЪМ СТАТИЯТА
Решението за непоносимост към глутен: Яжте без глутен, разбира се! Ние показваме колко добър е вкусът с любимите ни рецепти - никога не сте готвили толкова разнообразно
Печене без пшенично брашно? Това също е възможно. В нашите рецепти използваме бадеми и кокос. Разберете как тук. В КЪМ СТАТИЯТА
Помогнете ви да готвите без глутен
Решили сте си: житото временно ще изчезне от кухнята. Сега трудно ли ви е да намерите началото? Ние можем да ви помогнем! Независимо дали с месечното списание за рецепти можете да намерите най-доброто сезонни рецепти без глутен всеки месец във вашата пощенска кутия, или с 30-дневната поддръжка по имейл, с която ви изпращаме всеки ден подкрепа - до постигане на целта ви!
30 дневно предизвикателство - поддръжка по имейл
Списание Рецепти
Може би бихте искали да започнете с тези безглутенови рецепти, за да промените диетата си:
- Буда купа: Зеленчуците са в основата на всяка балансирана диета. Купата на Буда е разнообразна и вкусна.
- Чипс от зелено зеле: Дори закуската е без глутен, както доказват тези хрупкави и пикантни чипове.
- Палео кифлите доказват, че можете също да печете без глутен без проблеми.
- Трябва ли брашното да е в кнедли? Глупости, кнедли от сливи успяват с естествени съставки.
- Печенето на хляб без зърно работи, като хляб без глутен, хляб с ниско съдържание на въглехидрати, хляб с ябълки или тиква.
- Страхотна закуска без глутен е купата със смути от авокадо и кисело мляко от манго.
Глутен - мнението на лекаря
Ние имаме превантивна медицина. Анжелика Хартман попита какво чувства към глутена. КЪМ ИНТЕРВЮ
„Изглежда чувствителността към глутен е заболяване, което нараства изключително много. Тъй като палео диетата изключва консумацията на зърнени храни и ястия, съдържащи глутен, чувствителните към глутен пациенти се възползват особено от нея. Експерти, които са добре запознати с натуропатичната медицина, вярват, че глутенът свързва токсините и че тези комплекси глутен-токсин се прикрепят към хормоналните рецептори и, тъй като така наречените имитатори на хормони, блокират ефекта на собствените хормони на тялото. Тъй като хормоните развиват ефекта си само по някакъв принцип на ключалка.
Съответно глутенът би бил неблагоприятен за всички, но трябва да се избягва, особено с увеличаване на възрастта, тъй като тук имаме значителен спад на хормоните в индивидуално различна степен. " - д-р Анжелика Хартман
И още един коментар от нас: Друг момент от появата на повишена непоносимост - като например при някои зърнени култури - може да бъде променено тяло и хранителна информираност на хората. Неспецифичните симптоми като подуване на корема и нередовно движение на червата често са свързани с напредване на възрастта или генетично предразположение. Днес обаче ние сме по-загрижени за това Причина за дискомфортВ намерете тези в Прекомерна консумация на пшеницаВ може да лъже.
Книги на тема глутен
Ако нашият блог не стигне достатъчно далеч за вас, можем особено да препоръчаме 2 книги:
„Пшеничният блат“ вече отвори очите на мнозина за това как традиционната ни идея за „здравословна“ храна ни прави болни и дебели в дългосрочен план.
“Gut mit Charme” дава много добро разбиране за това как функционира храносмилането ни и защо се борим с глутен и други подобни. Лесно е да се разбере и сме се смяли на глас, докато го четем.
Най-популярните рецепти без глутен
Ако сега мислите „Вече не мога да приготвя всичките си любими рецепти“ - значи сте сгрешили. Имаме доста добри любими рецепти за замяна за вас - 100% без глутен.
Отсега нататък пастата е зелена и се прави от тиквички! Вкусът е супер свеж и вкусен - и върви добре с всеки любим сос. Определено опитайте! В КЪМ РЕЦЕПТА
В бъдеще пицата не само ще бъде без глутен, но и с ниско съдържание на въглехидрати. Но вкусът все пак е страхотен! Разбира се, можете да го допълвате според вашия вкус.В КЪМ РЕЦЕПТА
Нашият ананасов бургер вече е постигнал култов статус, погледна ни от толкова много списания. Никой не се нуждае от ролки! В КЪМ РЕЦЕПТА
Класическата закуска, разбира се, също е без глутен! Най-добре с домашно приготвено ябълково пюре - mhhhhhВ КЪМ РЕЦЕПТА
Класика, която да вземете в офиса, за детски рожден ден или просто между тях. Няма по-бърза рецепта за кифли с банани
Да, сочните шоколадови бисквитки също могат да бъдат измислени без глутен. Те се рафинират с малко кафе. По-добре е да направите двойна рецепта едновременно ... КЪМ РЕЦЕПТА