Евтина храна; Държавна идилия

За мен „евтина храна“ означава интелигентно и креативно, добре обмислено и подготвено готвене. И вкусно! Евтината храна насища тялото и душата.

евтина

„Евтината“ храна (закупена евтино) обикновено нито ви пълни, нито ви удовлетворява. Моят опит: Имам нужда само от една чиния с добра храна и съм доволен и сит. Имам нужда от повече „евтина“ храна и съм по-скоро „пълна“, отколкото пълна.

Използвам само най-добрите съставки - не ям евтини лайна. И когато купувам: органично масло, месо от пасищни животни, зърно Demeter, сезонни зеленчуци, поне трябва да бъде.

Как да се справим с него е от решаващо значение.

Като северногерманец имам нужда от месо през зимата. Месото от пасищни животни, разбира се, е по-скъпо в евро от това от фабричното земеделие. Но за това ми трябват само няколко, а не най-благородните и скъпи части.
Моите "тайни" с месо са напр. много костен бульон и малко и ситно нарязано „евтино“ месо. Тук се предлагат така наречените „пясъчни кости“ на паша на едър рогат добитък за около 1 евро/кг. Пясъчните кости на White Galloways, които има съсед тук, мога да сваря поне 3 пъти jw. 3 кг с 5 литра вода и супа от зеленчуци. Резултатът е 2,5 до 3 литра бульон за процес на готвене. И по три. Възможен е и четвърти път, но това е за кучето. Бульонът се събужда и след това служи като супена основа през зимата (понякога разредена с вода) и аз готвя - също разредена с вода, ориз и паста с него. От всички други кости, които възникват, напр. Аз също готвя костен бульон от свободно отглеждани пилета, кокошки и свинско месо. Дотолкова, че да ми издържи през зимата, т.е. за един човек поне 1 л бульон/седмица = 26 л. Поне!

Използвам месото

  • Колбаси елен лопатар, 1 братвурст струва 1 евро тук. Нарязва се на малки (st) парчета, запече се и се замразява около 1 наденица на торба. След това поръсвам парчетата наденица, напр. Относно яхниите, ако яхнията така или иначе не е приготвена със запечен, ивичен бекон. Тогава това е приблизително 50 ct в евро. На обилно хранене.
  • Ивичен пушен бекон, парче с дебелина на пръст, нарязано на малки парченца и прясно изпечено, е достатъчно за две хранения
  • Мляно свинско месо (от моето 1/8 прасе), ebf, изпечено и замразено на порции, 100 гр. Разходи също около 1 евро и е достатъчно за 2 хранения.
  • Mettwurst, също от моето лизингово прасе, също парче с дебелина на пръст, нарязано на малки парченца и прясно пържено. Може би най-скъпото месо, което използвам.

Месото и бульонът принадлежат към категорията "добре обмислени и подготвени"

Тази категория включва също така подготвени подправки и съставки като суха смляна трева (от моя гледна точка има по-добър вкус от сух магданоз - и е напълно безпроблемно за отглеждане - Средиземноморски (с розмарин, риган, градински чай); Сърдечен (със смлян бъз, гундерман, мащерка, див майоран и планински чубрица), чубрица (с листа от хрян или естрагон) и люти чушки.

По отношение на мазнините получавам свинска мас (от лизинговото прасе), органично масло и много добър зехтин.