Еволюцията на човека, земеделието, търговията ... храната отразява промените в нашето общество

Еволюция на човека, земеделие, търговия ...

храната отразява промените в нашето общество

Авто | Публикувано на 19.04.2019 в 00:00

Докато храната е обуславяла еволюцията на човека и неговата физиология, тя също е отражение на различните трансформации, които нашето общество е претърпяло от праисторическите времена и до днес. Първите сирена, произведени след това

опитомяване на животни, връщане на „истинския“ вкус на земята, чрез използването на подправки, върнати от Ориента, нашата кухня е свидетел на великите моменти от историята.

Пътешествие във времето в компанията на Пиер Леклерк, гастрономически историк и научен съветник на Праистомузея на Флемале, ни позволява да проследим развитието на нашето общество чрез храната си, но и да открием кулинарни практики, много различни от тези, които в момента познаваме.

В праисторията зъбните редици и мозъците се развиват

Историята на еволюцията е много сложна. Със скоростта на изследванията, които те провеждат, и откритията, произтичащи от това, учени по целия свят се опитват да го реконструират от няколко десетилетия. Ето как всеки ден знаем малко повече за историята на съвременните хора (Homo sapiens), отколкото сме.

„Преди 3,8 милиарда години присъствието на вода беше задължително условие за първите живи организми, които се появиха на Земята, едноклетъчни. Малко по малко те се развиха, позволявайки появата на ядрени клетки, наречени еукариоти, преди 1,6 милиарда години. Първите риби и насекоми са отпреди 450 милиона години, но едва преди 350 милиона години гръбначните животни са колонизирали земната повърхност ", обобщава Пиер Леклерк. Първите бозайници се появяват преди около 200 милиона години, докато приматите са родени преди 65 милиона години и маймуните преди 30 милиона години.

От този момент всичко се ускорява. „Преди 15 милиона години приматите са се сблъскали с намаляването на горските площи след епизод на глобално затопляне и е трябвало да намерят алтернативи на листата и насекомите, с които се хранят. Те се обръщат към корени, грудки и ядки, което променя зъбите им и им осигурява големи количества енергия. „От тази еволюция преди 5 милиона години се роди австралопитекът. Този все още не е мъж, но вече не е съвсем маймуна. След като има ограничен достъп до месо, австралопитекът има добра идея да експлодира и да издълбае кремъци, за да ги направи остри и по този начин да улесни работата им. Беше преди 3 милиона години.

„Този инструмент му позволява достъп до повече месо и следователно протеини. Допринася за развитието на мозъка му “, продължава той. Историята продължава и няколко вида хора се появяват, кръстосват, еволюират, изчезват ... и в крайна сметка опитомен огън преди 600 000 години. „Готвенето на месо и зеленчуци помага да се намали количеството енергия, изразходвано за храносмилане. След това това се пренасочва към мозъка, който продължава да се развива. „Следователно храната оказва пряко влияние върху развитието.

За сравнение, приматите прекарват почти 8 часа на ден в дъвчене в сравнение с 1 час и 30 минути за предците на съвременните хора. Това спестяване на време, съчетано с увеличаване на познавателните способности, позволява на нашите предци да развият своите ловни техники. Те ядат повече месо, доразвивайки способностите си.

Ловецът-събирач става фермер

Преди 300 000 години Homo sapiens, вид, към който принадлежим и до днес, напусна Африка и колонизира Европа, където в крайна сметка изчезнаха други човешки видове. Въпреки че е усвоил техники за огън и лов, Homo sapiens също е запознат с растенията и гъбите. Ловецът-събирач е роден! „В близост до природата Сапиенс също се отдалечава от нея, като разработва нови техники за готвене“, обяснява Пиер Леклерк. Готвенето на шиш или във фурната (заровено), варено месо ... са част от ежедневието му.

В Европа през 7000 г. пр. Н. Е. Е постигнат нов етап, важен за социалната и физиологичната еволюция: ловци-събирачи стават земеделци след тяхното оседняване. „В световен мащаб опитомяването на животни и развитието на култури започна в Близкия изток преди 10 000 години. Отне няколко хиляди години да се появи и да се разпространи по континентите “, казва той.

Селското стопанство се е разпространило едновременно в няколко региона на света, където хората стават заседнали. Така се развиват отглеждането на ориз и отглеждането на пилета в Китай, където прасковеното дърво също е опитомено. В Нова Гвинея се отглеждат банани, ямс и таро. Южна Америка, и по-специално Андите, е мястото на голям брой опитомявания: домат, тиква, царевица, какао, ананас, фъстъци, авокадо, сладък картоф ...