Ето колко наистина е здравословно МЪЖЕТО ЗДРАВЕ

Костен бульон: Ето защо трябва да пиете "костен бульон" вместо кафе

Вероятно най-оригиналната суперхрана в света празнува възраждане: Костният бульон - сега по-известен като „костен бульон“ - завладява световните мегаполиси като нова тенденция напитка и прави кафето, кокосовата вода и други подобни да изглеждат доста стари. Бульонът се използва успешно при настинки за укрепване на имунната система и Ко от векове. Палео диетите също се кълнат в положителните ефекти на бульона. Но какво точно прави „консомето“ толкова здравословно и как го приготвяте правилно? Ще ви кажем.

Какво всъщност е костният бульон така или иначе?

Костният бульон е - както подсказва името - вид концентрирана варя, която се създава, когато костите (говеждо, пилешко и т.н.) се варят във вода. Свареният бульон, който трябва да къкри поне 2-3 часа (колкото по-дълго, толкова по-добре), се оказва много ароматен и неразделна част от палео кухнята. „Костният бульон е практически забравената суперхрана - нашите баби се заклеха в него“, казва Палео блогърът Нико Рихтер. „Бульонът е пълен със здравословни хранителни вещества и има вкус сам по себе си, както в яхнии, супи и дори в смутита“, казва Рихтер, който се радва на хубава чаша горещ костен бульон почти всеки ден сутрин.

За разлика от месния бульон, за приготвяне на костен бульон се използват само (безмесни) кости, а не самото месо.

Това обаче не вреди на костния бульон, ако слагате кости И месо заедно. Превареното месо може да се накълца след това и да се остави в бульона като вложка.

Тези съставки правят костния бульон толкова здравословен

В Китай костният бульон се счита за вид лекарство. А баба ви също знаеше, че хубавата топла супа може да събуди отслабения дух. Но костният бульон има много повече ползи за здравето. „За мен има една особено важна полза за здравето от костния бульон, а именно положителният ефект върху червата“, казва Треньор по здравеопазване Надин Хютенраух от Берлин. „Червата, заедно с мозъка ни, контролират множество функции в тялото ни и поради това често с право се наричат„ център на нашето здраве “, казва здравният експерт. Ето защо е особено важно да го поддържате във форма с правилната диета. "Хармонизиращият ефект на костния бульон върху червата може да доведе до повишено снабдяване с хранителни вещества, укрепване на имунната система и по-ефективно елиминиране на токсините." Освен това, като се пие бульонът, костите и тъканите трябва да се укрепят и дори да осигурят видим ефект против стареене (подмладяващ ефект) на кожата, косата и ноктите.

Причината за всички многобройни ползи за здравето се крие в съставките и препарата: Чрез дълго варене на телешки, пилешки или рибни кости от костите се отделят ценни минерали (като магнезий и калций) и протеини (като колаген) и остават в бульона.

Колагенът е животински протеин, или по-скоро структурен протеин и един от най-важните компоненти на костите, зъбите, сухожилията и съединителната тъкан. „Въпреки че организмът сам произвежда колаген, производството намалява с напредването на възрастта“, казва Надин Хютенраух, която също е медицински сертифициран консултант по хранене и живот. Фактът, че колагенът действително е „мигрирал“ от костите в бульона, показва самият краен продукт: Ако поставите костния бульон в хладилника, той ще стегне и се желира. Нищо чудно, защото колагенът е основният компонент на желатина.

Партньорска оферта: хранителни добавки с колагенНовият протеинов прах "Triple Perform" съдържа три биоактивни колагенови пептида и ви осигурява най-важното вещество. Тук можете да опитате "Triple Perform".

Колагенът също има висок дял от двете аминокиселини пролин и глицин, които участват в много важни процеси в организма. Например, пролинът е необходим за направата на нови хрущяли и тъкани. Освен това има противовъзпалителни ефекти и повишава имунната система. Глицинът участва в синтеза на жлъчна киселина (важна за изгарянето на мазнини), участва в регулирането на нивата на кръвната захар и образуването на креатин. Аминокиселината глутамин се намира и в здравословния бульон. Нашият експерт ще ви каже за какво е предназначен: "Глутаминът участва в структурата на чревната стена и следователно трябва да подпомага здравето на червата. Поради това той често се използва при така наречения синдром на пропускливи черва (пропусклива чревна стена)."

Ако използвате и кости, богати на хрущяли (като пилешки крака или говежди кокалчета), за да приготвите костния си бульон, можете да се възползвате и от така наречените глюкозаминогликани (напр. Хиалурон). Тези вещества могат да бъдат намерени наред с други в хрущялната тъкан, където те гарантират, че ставите са правилно „смазани“ и остават еластични. Те влизат в бульона, когато се готвят и трябва да осигурят здрави стави и да намалят болките в ставите и артрозата.

„Костният бульон е богат и на минерали като калций и магнезий, които са важни за мускулите, костите, а също и за нашите нерви, както и на микроелементи като силиций, който от своя страна е важен за кожата и косата“, казва здравният експерт.

Рецепта: Как да си направим перфектния костен бульон

Ако имате апетит за хубаво, горещо консоме от цялото четене, можете или да се обадите на баба и да я попитате за нейната тайна рецепта, или просто да опитате нашата рецепта. Включително съвети за подготовка от здравния треньор Надин Хютенраух и от експерта по Палео Нико Рихтер, който между другото е и автор на две успешни книги за готвене на Палео, напр. PALEO - Захранване всеки ден е.

Съставки за 1 литър костен бульон

500 g телешки кости (също кости от мозък)
1 пресен лук
1 скилидка чесън
1 връзка зеленчукови супи
1 парче джинджифил
около 1,5 литра вода
1 супена лъжица ябълков оцет
морска сол
1 щипка пипер

Нарежете костите на парчета или накарайте месаря да ги накълца. „Костите, разбира се, трябва да бъдат с най-високо качество, ако е възможно, получавайте смес от костен мозък и месни кости от органични пасищни говеда“, препоръчва Paleo-Insider Richter. За експерта по хранене и здраве също качеството на съставките е на първо място. Тя използва само 100% биологично качество за месо и други животински продукти (да, включително кости).
Поставете телешките кости в голяма тенджера и ги запържете без мазнина. „Получените печени аромати засилват вкуса“, казва Рихтер.
Обелете и разполовете лука. Измийте зеленчуците за супа (състоящи се от моркови, целина, праз, магданоз) и нарежете на едро. Обелете чесъна и нарязайте грубо джинджифила на ивици.
Добавете лука и зеленчуците (с изключение на магданоза) към костите и изпечете всичко заедно (докато все още разбърквате).
Сега деглазирайте костите и зеленчуците с вода или ги напълнете, докато всичко се покрие. Сега добавете ябълков оцет. „Ябълковият оцет би трябвало да подпомага отделянето на хранителни вещества от костите“, казва експертът Хютенраух.
Добавете магданоз и оставете да заври.
Ако е възможно, покрийте и оставете да къкри бавно 12 часа или повече (но поне 2-3 часа!) При средна температура. Ако е необходимо, отстранете пяната от горчивите вещества с черпак или черпак. Съвет от Рихтер, който вече е сготвил много бульон: „В никакъв случай не отнемайте мазнините, това е най-доброто нещо за бульона“.
След това прецедете (филтрирайте) бульона първо през сито, след това през фина кърпа в друга тенджера и подправете на вкус със сол и черен пипер.

Или сервирайте веднага, или запазете бульона. След това го оставете да се охлади и го напълнете незабавно в херметически затворен буркан и съхранявайте в хладилника (може да се съхранява 7 дни) или да замръзне на порции (може да се съхранява 3 месеца).

Допълнителен съвет от Нико Рихтер от Paleo360: Когато затопляте бульона, добавете малко канела и пресен джинджифил, това придава на душата храна вкусен вкус. Можете да намерите неговата рецепта за перфектния бульон от палео кости в блога.

Костен бульон до край: готовите бульони се подлагат на тест

Доброто нещо отнема време, но също така и добрият бульон. Това, че не винаги имате склонност или време да стоите в кухнята с часове, за да приготвите пресен костен запас, е напълно разбираемо. В Ню Йорк, Лондон и Ко, можете просто да влезете в един от най-модерните „бар-барове“ и да вземете бульона си, за да го вземете със себе си. Не сме толкова далеч в Германия (все още). Оттогава първият бар в Германия, отворен през ноември 2015 г. в Берлин, отново е затворен. Но не се паникьосвайте, благодарение на интернет: Тук има доста доставчици, при които можете да поръчате прясно приготвен запас в чаша за запас.

1. Bonebrox от BROX

Супер стилен органичен костен бульон, направен от кости на говеда, с особено дълго време за готвене от 18 часа и супер интензивен вкус. Бульонът става твърд при охлаждане, така че не може да се пие направо от хладилника. Когато се нагрява, Bonebrox „веднага става течност отново. Между другото, "любимите на баба" се предлагат не само от говеждо месо, но и като бульон от птичи кости.
Цена: BROX се предлага в опаковка от 6 броя за 44,58 (530 ml стъкло) или 25,89 (250 ml стъкло). Има и възможност за комбиниране на 3x домашни птици и 3x говеждо вместо 6 чаши от един вид. Ако искате повече, можете да поръчате 24 пакета директно (+ отстъпка за количество!).

Повече информация на bonebrox.com

2. BEAM & BOOST от Jarmino

JARMINO има два различни органични костни бульона в своя асортимент: бульон от говежди кости "ГРЪБ" и бульон от пилешки кости "BOOST". И двете се вариха около 18 часа. Предлагат се и зеленчуковите бульони "ZIPPY" и "CALM". Костният бульон се задушава с джинджифил и кориандър, а вкусът му е вкусен и интензивен, идеален и като "заместител на чая" през студения сезон.

Цена: Чаша костен бульон (350 мл) струва 4,99 евро.

Повече информация на www.jarmino.de

Костният бульон може да се използва по толкова много начини

Разбира се, можете просто да пиете костен бульон чист - например вместо чай или кафе. Не трябва да се забравя и факторът за добро усещане, тъй като отпиването на топъл бульон ви затопля отвътре и релаксира едновременно. Можете също така да сводите бульона от гледна точка на вкуса с малко усилия: „Джинджифилът, лимонената трева и листата на кафир придават на бульона азиатска нотка“, казва треньорът по здравеопазване Hüttenrauch. "През зимата можете също да прецизирате бульона със специални подправки като канела, анасон, дафинови листа или карамфил." Просто добавете подправки и ко. В тенджерата или халбата, когато загрявате бульона.

Бульонът е и отлична основа за сосове, супи и пържени на тиган ястия (напр. С ориз, кайма или леща) от всякакъв вид. Можете също така да задушите зеленчуци или месо в него и да го приготвите с ниско съдържание на мазнини, но с много вкус.

Бакшиш: Замразете бульона във формички за ледени кубчета, за да можете винаги да го подавате на малки, подходящи порции, напр. за прецизиране на сос.

Заключение: нещо повече от бульон

Понастоящем няма проучване, което всъщност да може научно да докаже ползите за здравето от костния бульон. „Съществуват обаче многобройни други проучвания върху отделни съставки на бульона, които показват положителни ефекти в организма“, казва експертът Надин Хютенраух. Фактът, че костният бульон се използва за укрепване и укрепване на имунната система от векове, говори сам за себе си.

Дори ако сегашният шум за консоме вероятно скоро ще бъде заменен от нова тенденция в храните, не бива да позволявате на традиционната суперхрана да бъде забравена отново скоро. Защото дори ако в даден момент се докаже само половината от ползите за здравето, пак трябва да пиете костен бульон по-често и да го включвате редовно в ежедневието си.

Супите и сосовете също могат лесно да се рафинират с него, без никакви добавки, свързващи агенти и т.н. - идеални за диетата от каменната ера и настоящия начин на чисто хранене.