Ето как осолявате храната Внимателно, ужасно опасно, какво правите - HelloVidék
Солта е основен ароматизатор, който ни позволява да извлечем максимума от вкусовете, независимо от храната, но използването му надхвърля света на вкусовете. За съжаление днес консумираме многократно здравословното количество от него.
Трябва да ядем сол, но също така трябва да се научим как да я използваме полезно и правилно. Попитайте всеки готвач за кулинарните му тайни, той със сигурност ще ви каже - честно казано - всичко започва със осоляването и завършва с него. Солта е основен аромат, с който можем да се възползваме максимално от вкусовете, без значение каква е храната, но използването й надхвърля света на вкусовете, според статия в Independent.
Известно е, че солта има абсорбиращ влагата ефект. Това е много полезно, особено що се отнася до готвенето, което по същество се отнася до регулиране и промяна на количеството вода. Неслучайно в много рецепти се посочва, че солта трябва да се добавя към храната само в края, тъй като солта може да промени и физическите характеристики на различните съставки. Например, ако задушаваме лук и искаме да изведем сладкия вкус на преден план, също толкова важно е да добавим голяма щипка сол, колкото и да обърнем внимание на това колко мазнини използваме и при каква температура пържим то. Това помага на лука да се отцеди и не на последно място да го предпази от изгаряне.
Когато печете месо на скара или пържите, няма значение кога добавяме солта: час и половина преди, непосредствено преди или непосредствено след пържене, докато "почивате"?
Между другото, това също е силно повлияно от самия вид месо: препоръчително е свинското месо да се осоли непосредствено преди печенето, добре е за птиците, ако са часове, може би дни преди това, агнешкото, много предварително. Целта е месото да остане сочно вътре, а отвън да получи вкусна, солена коричка.
Ако топлината се отстрани от "формулата", солта става още по-доминираща и трябва да се използва по по-предсказуем начин, в определени количества и фази, за да се постигне желаният резултат. В Европа е традиционно да се консервират, сушат и ферментират различни меса със сол (в допълнение към пушенето). И в този случай твърде много сол прави дори най-вкусните хапки негодни за консумация и променя не само вкуса си, но и структурата си в ущърб, но ако използваме твърде малко, има голям шанс месото да бъде разрушено.
НА Унгарска шунка въз основа на стари традиции, това са внимателно осоляване, ецване и разбира се пушене. Запазването на свинските бедра и лопатки по този начин е вековна традиция на унгарското селячество. Най-честата му употреба е приготвена за Великден шунка, която с голямо внимание и внимателна подготовка осигурява вкусна, сочна шунка заедно с яйца, но също така се яде сурова и се използва за ароматизиране на други храни (например тестени изделия от шунка, зеле, боб и др.) . Една от най-големите добродетели на селска шунка е нейният срок на годност - тъй като опциите за охлаждане, които имахме преди, не бяха налични в миналото. Шунките се държаха на тавана, докато настъпи топлината, след това в хладната камера.
НА байонова шунка изсушена шунка на открито, кръстена на пристанищния град Байон в Западна Франция, във френската Баска. Произходът на направата му е скрит от далечни времена. Техниките на сушене, използвани днес, са подобни на използваните в миналото. Шунките се овалват в сол, получена в устието на река Адур или в Беарн - температурата е 6-8 ° C в края на октомври и началото на ноември, което е добре за започване на пушене. След това месото се оставя в сухо помещение до края на януари, началото на февруари и след това се намазва със смес от свинска мас и брашно, което намалява скоростта на дехидратация през пролетните месеци. На някои места шунката се завърта в чушки от Espelette, които по този начин ще имат силен вкус. Процесът на сушене, който продължава най-малко седем, но обикновено от девет до десет месеца, завършва през юни, когато шунката ще бъде готова.
НА за шунка от Парма има около двеста производители в източната част на провинция Парма. Производството му се контролира от консорциум за контрол на качеството. Сравнително малко сол се използва за мариноване на голяма, 12-13 килограма прясна шунка в продължение на поне 12 месеца, без нитрати и подправки, така че крайният резултат ще бъде малко по-сладко месо. Най-ценената италианска шунка, шунката Сан Даниеле (прошуто ди Сан Даниеле) е много подобна на своята парма, най-вече в това, че и тук се използва малко сол. Останалите сурови шунки съдържат повече сол и имат по-пикантен вкус. Те включват "nostrani", "nazionali" и "toscani"