Етнология Словенска кухня и рецепти ТАЙНА СЛОВЕНИЯ
Типични ястия за Словения
Аз съм журналист и по време на репортаж, изготвен за Radio France International, Срещнах словенския етнолог Янез Богатай, водещият специалист по словенска гастрономия. Запален по готвенето, той е писал много за историята на словенската кухня. В следващия текст, написан от Янез Богатай, ще разберете защо словенската кухня е толкова вълнуваща и какво ще ядете по време на престоя си в Словения.
Й. Богатай, словенски етнолог, разкрива корените на словенска кухня, която е по-интересна, отколкото изглежда.
Словения е на кръстопът на култури за разлика от никъде другаде в Европа. Словения също е планинска страна. Долините ограничават търговията и насърчават развитието на ендемични култури и навици. Ето как всеки регион, граничещ със Словения, развива своите кулинарни традиции, черпейки вдъхновение от рецептите на съседна Италия, Австрия, Хърватия или Унгария. Тези борси дадоха невероятно богатство на словенската регионална кухня, въпреки много малкия размер на словенската територия (същият като Пикардия).
„Словенската кухня е уникална, защото е на кръстопътя на три много различни влияния: това на Алпите, това на Средиземно море и на Панонската равнина. Словения е мястото, където тези три култури се срещат от хилядолетия. Културите и начините на живот на словенската територия са обусловени от историята и от този културен обмен.
Социалното разнообразие на словенското население също е допринесло за разнообразието на словенската кухня. Дребните фермери съставляваха голяма част от населението, но на територията имаше и търговци, земевладелци, непълнолетни, религиозни ... Никой от тях не възприе сляпо кулинарните навици на съседа, тези от Панонската равнина (Унгария), Алпите или Средиземно море ... Тези влияния се усвояват от жителите. Те ги оформят и адаптират към местния им начин на живот и култура.
В историята на развитието на словенската кухня и хранене има множество решаващи влияния.
Когато славянските имигранти се заселват в Словения през 6-ти век, вече има коренно население, народ, който има голямо влияние върху икономическия живот и косвено върху хранителните навици. Тяхното влияние е забележимо върху техниките за превръщане на млякото в млечни продукти и по-специално сирене.
Славянски имигранти се заселват в Словения през 6 век. От различните славянски имигрантски групи постепенно възникна сплотена словенска етническа група. Процесът е продължил поне до 9 век и дори след това. Беше дълго.
Феодалната система на управление, колонизацията на различни части на словенската територия, развитието на градовете и най-вече многобройните търговски дейности, които произтичат от положението на словенската територия, в центъра на транспортните пътища, имаше много значително въздействие върху словенската диета.
През средновековието, броят на хранителните продукти е намален до малък брой, тъй като голяма част от реколтата е конфискувана от господаря и църквата. Недостигът на пшеница, а оттам и на хляб, направи грис (kaše) (особено ечемик и просо) основната храна заедно с боб (боб) и други бобови растения. Словенците ядоха също грах (грах), леща (Лека), зеле (Желе), ряпа (репо) и правеха мак (мак), ленено семе (лан) и тиква (бучница) масло.). Само по време на фестивалите жителите могат да опитат различни сладкиши, свинско и месни ястия.
Медът и млечните продукти също играят важна роля в диетата на словенците.
Елда (ajda) започва да се появява през 15 век. Това значително промени хранителните обичаи. По същия начин царевица (koruza), която започва да се разпространява в цялата страна през 17 век. По същото време започнахме да отглеждаме боб (fižol). Картофите се култивират от 18-ти век (krompir). Те се превърнаха в едно от най-популярните словенски ястия през 19 век.