Етикетиране на дрожди и екстракт от дрожди яснота на храните
въпрос
Имам алергия към дрожди. Достатъчно ли е да се търси терминът „мая/екстракт от мая“ в списъка на съставките? Винаги ли трябва да има етикет на маята? Или се крие зад „Аромат“, „Подправки“ и т.н.?
отговор
Дрождите са едноклетъчни гъби от различни видове.Най-важната мая за производството на храна е Saccharomy cescerevisiae, традиционната хлебна или бирена мая. Но други видове дрожди също играят роля в хранителната технология, например при узряването на сиренето.
Дрождите не са един от 14-те основни алергена според Регламента на ЕС за информация за храните. Следователно няма изчерпателно изискване за етикетиране, като например за мляко (компоненти).
По принцип дрождите трябва да бъдат посочени като съставка в списъка на съставките, например в дрожди сладкиши или дрожди пшенична бира.
Ако дрождите се използват като помощно средство за преработка, не е задължително да бъдат етикетирани. В допълнение към виното и оцета, такъв е случаят с бирата, например, ако се съдържат само остатъци от дрожди от процеса на варене. В случая на дрождената пшеница, от друга страна, тя е съставка и следователно изисква етикетиране.
Дрождите също могат да играят роля при отстраняването на сирена и колбаси. Въпреки това, съзнателно инокулираните дрождни култури не трябва да бъдат конкретно именувани. Те попадат под термините "стартерна култура" или "култура на зрялост".
Дрождите се срещат естествено в околната среда. Следователно храната може да има естествена флора от дрожди. Това се отнася например за сиренето, където то може да допринесе за развитието на вкуса. В плодовите сокове обаче е нежелателно, защото може да ускори развалянето.
Екстрактът от дрожди, получен от дрожди, обикновено също се споменава като такъв в списъка на съставките. При определени условия обаче може да се крие зад термина „естествени аромати“ (вижте връзката по-долу). Ако обаче в списъка на съставките са посочени „подправки“ или „смеси от подправки“, не може да се включва екстракт от мая, тъй като тези термини са запазени само за изсушени растителни части (вижте връзката по-долу). "Wort" или "годни за консумация подправки" са хидролизирани протеинови продукти, които също могат да бъдат получени от дрожди, дори ако предимно растителни суровини като рапица, царевица или соя се използват като изходно вещество.
Ако се съмнявате, свържете се с производителя. Той знае произхода на своите суровини и използваните култури от дрожди и може да ви разкаже за тях.
Има множество начини, по които дрождите могат да попаднат в храната. Следователно е важно за вас да знаете кои дрожди са подходящи за вас. Говорете с Вашия лекар за това кои видове дрожди трябва да избягвате и за количествата, в които може да ги понесете.