Всичко за шафрана

Освен това

Особено ценен в гурме кухнята, шафранът придава красив жълто-оранжев цвят на ястията. Тази известна подправка съблазнява гастрономи и гастрономи с апетитния си аромат и вкуса си, характеризиращ се с лека горчивина. Често забравяната супер храна, шафранът е неоспорим съюзник на здравето. Има редица подробности, които си струва да знаете за тази храна. Защо е толкова скъпо и как мога да го използвам в кухнята? Ето основната информация, която трябва да запомните за тази подправка.

Защо тази подправка се нарича шафран ?

Думата шафран е заимствана от средновековния латински "safranum", който сам по себе си идва от арабския zaʿfarān. Последният произхожда от персийския zar-paran от присъствието на отглеждането на тази известна подправка на иранското плато. Споменатата персийска дума буквално означава "със златни пера" със състава си "zar" за "злато" и "от" за "шлейф".

Кое цвете може да произведе шафран ?

Шафранът се произвежда от лилаво оцветено цвете с 6 тесни листенца, наречено „минзухар сатив“. Това цвете е единственото сред близо 80 разновидности на минзухара, което позволява реколтата или производството на тази подправка. В сравнение с други растения, жизненият му цикъл е обратен. Crocus sativus цъфти през есента между началото на септември и октомври.

Защо шафранът е толкова скъп ?

Шафранът се нарича още "червено злато", тъй като на дребно цената на килограм струва около хиляда евро. Тази висока цена се обяснява с трудността при извличането му, което трябва да се направи ръчно. Наистина, по време на цъфтежа на минзухара сатив през есента се бере само цветето. Това извлича златисто оцветената подправка. След това плодовете на цветето се подрязват, т.е. долната част се отделя от стигмите. След това те ще позволят производството на шафран.

Високата цена на тази подправка са 150-те плодника, необходими за получаване на около 1 г сух шафран. С други думи, прибирането на около 75 000 цветя извлича само около килограм. От друга страна, цвете минзухар sativus има около 3 плодника или 5 в доста редки случаи. В допълнение към това, за да се получи шафран като храна, се извършват няколко обработки върху стигмите на минзухара. За да се гарантира качеството на продукта, те трябва да се изсушат по специфични методи и след това да се съхраняват повече от година. Тази техника прави възможно акцентирането и запазването на вкуса им.

Макар и скъп, шафранът е сред най-полезните подправки за здравето. Ето защо може да се използва за подобряване на рецептите на диетично меню като част от ребалансирането на храната например.

Шафран: как да го използвам ?

Шафранът се предлага на щандовете с подправки или на нишки, или на прах. За да използвате шафран във влакна, ето стъпките, които трябва да следвате:

  1. Започнете с вливането му в хладка течност. Може да е вода, бульон, мляко или други;
  2. След това изчакайте 24 часа или поне 1 до 2 часа, докато подправката развие цялата си ароматна и оцветяваща сила;
  3. Накрая добавете този препарат в края на готвенето в рецептите, за да овкусите. Препоръчителната порция е 1 g шафранови конци за 1 l хладка течност.