Етерични масла в кухнята! Нана Туропат
За удоволствие от вкусовите рецептори някои етерични масла (съкратено НЕ) правят чудеса, добавени в малки количества (няколко капки) към вашите кулинарни препарати и ви позволяват да овкусите вашите творения.
Известни готвачи го използват, за да обогатят някои от своите рецепти с фини вкусове.
Освен известните им лечебни свойства те се използват в готвенето
За употреба в кухнята изберете качествени продукти, които отговарят на критериите, гарантиращи им безопасен и ясно дефиниран ботанически и биохимичен произход. (Преди каквато и да е употреба на етерични масла, прочетете предпазните мерки за употреба (често приложени) към опаковката) Някои етерични масла абсолютно не трябва да се поглъщат, защото са опасни за здравето. Ограничете се до цитрусови есенции и някои етерични масла, след като проверите дали са подходящи за храна.
Как да използваме етеричните масла в кухнята ?
Етеричните масла са разтворими в мастна субстанция и трябва да се използват умерено, за предпочитане студено. Те трябва да се разреждат в маслена емулгираща среда или в сироп, сиропирана смес, преди да ги абсорбират, което ще позволи хомогенно разпределение на НР в тази основа.
Без медицински съвети избягвайте да ги използвате по време на бременност, кърмене и кърмаческа възраст. Внимание и за чувствителни, алергични или епилептични хора.
В случай на торта или палачинки, можете да излеете НЕ директно в тестото, като последното е сладко и богато на мазнини. Те също така приятно овкусяват шоколадов мус. (Напр. Мента)
Можете също така да приготвите малка бутилка сироп, като смесите 250g захарен сироп с около 4 капки цитрусова есенция. (4 капки цитрусов плод или 1 капка от 4 различни цитрусови плода например). Този сироп ще се използва за накисване на вашите сладкиши след печене или вашите кули и сладоледи.
Можете да ароматизирате конфитюрите и мармаладите си или меда си, като добавите няколко капки етерични масла Етеричните масла от лавандула, мащерка, градински чай или розмарин и цитрусови есенции ще внесат специален вкус във вашия буркан с мед.
Добавете вкус към напитките си, като добавите една или повече капки Н.Е. във вашите сиропи за разреждане, вашите плодови сокове, ... Някои дори ароматизират кафе ...
Можете да овкусите зехтина си с етерично масло от розмарин и/или босилек. Просто добавете 15 капки етерично масло от розмарин или босилек, или 8 капки от всяка, към литър първи студено пресован необработен зехтин. Разклатете добре, за да смесите различните масла помежду си и оставете да престоят около един ден, преди да го използвате, за да подправите сурови зеленчуци, тестени изделия, зеленчуци, рибни филета ... Етеричните масла също ще овкусят приятно майонезата или всеки друг сос (1 капка, когато тяхната подготовка).
Най-използваните в готвенето етерични масла са:
- аромати: копър, босилек, естрагон, копър, дафинов лист, лавандула, мента, розмарин, чубрица и мащерка.
- подправки: анасон, канела, кардамон, кориандър, кимион, джинджифил, карамфил или индийско орехче.
- цитрусови есенции: бергамот, лимон, портокал, клементин ...