Естествените транс-мастни киселини от млечната мазнина са безвредни за здравето
Германските потребители ядат все по-малко маргарин през последните няколко години. В замяна на това маслото набираше нарастващи пазарни дялове на общо застоялия пазар на хранителни мазнини. В допълнение към естествеността на продукта, друга причина за нарастващото приемане от потребителите вероятно е, че медиите предадоха най-новите научни открития, които освобождават наситените мастни киселини и животинските мазнини от по-ранни неверни подозрения за сърдечно-съдов риск. На 24 февруари 2015 г. JL PR & Kommunikation разпространи прессъобщение от диетичния експерт и медицински журналист Свен-Дейвид Мюлер, което беше озаглавено „Новото изследване на транс-мастните киселини доказва:„ Маргаринът е по-здравословен от маслото! “ Изследването се въздържа от посочване на основните разлики между транс-мастните киселини (промишлени спрямо естествени). Milchindustrie-Verband e.V. счита това съобщение за пресата за подвеждащо и неправилно. Диетологът проф. Д-р Николай Ворм от Мюнхен беше помолен да подготви експертиза по тази тема. Професор доктор. Николай Ворм коментира тезата на Свен-Дейвид Мюлер, както следва:
„Трансмастните киселини (TFA) са ненаситени мастни киселини с поне една двойна връзка между два въглеродни атома в транс конфигурацията. Те възникват в контекста на производството на маргарин като странични продукти от непълно втвърдяване на растителни масла или от тяхното рафиниране или дезодориране. В индустриално частично втвърдена мазнина до 60% от мазнината може да присъства като TFS. В допълнение, TFS може да се образува в много малки количества чрез бактериални метаболитни процеси в някои растения (напр. Нар) и може да възникне и в рубца на преживните животни. По този начин естественият TFA може също да попадне в тъканите на тези животни и съответно естественият TFA може да се намери в млякото или в млечната мазнина на кравите и козите, но също и в говеждото, агнешкото, козето и елените.
Естествените TFS се различават от тези на индустриалното производство по структура и биологичен ефект. Докато така наречената ваценинова киселина преобладава в TFA на млечните и месните мазнини, така наречената елаидова киселина се съдържа предимно в индустриално втвърдените мазнини. В миналото се казваше, че всички TFS имат вредно въздействие върху здравето. Най-често се споменава повишаващият LDL холестерол и същевременно понижаващият HDL холестерол ефект. Освен това, проучванията показват повишена склонност на кръвта към съсирване и повишена склонност към възпаление и насърчаване на инсулиновата резистентност.
През последните десет години обаче се наблюдава увеличаване на броя на научните трудове, които налагат диференциация между различните TFA: Очевидно само TFA от индустриален произход са отговорни за отрицателните ефекти върху здравето. Голям брой експерименти, но също така и наблюдателни проучвания върху хора, предполагат от години, че животинските TFA от мляко и месни мазнини като ваценинова киселина, руминова киселина и цис-9, транс-11 конюгирана линолова киселина (CLA) или имат неутрален за здравето ефект или дори укрепват здравето трябва да бъдат оценени. Например, те не влошават съотношението между LDL и HDL холестерол и са описани противовъзпалителни, антиатеросклеротични и инхибиращи рака ефекти (1-5).
Водещи изследователи на мазнини защитават, че когато се обсъжда здравното значение на TFS, трябва да се прави строго разграничение между тези от индустриализиран произход (производство на маргарин) и тези, които се срещат естествено от животните.
Заключение: Според сегашните познания животинските ТФК са безвредни за здравето или дори полезни за здравето. TFA от производството на маргарин все още са под въпрос и трябва да се избягват съответно. Прессъобщението, споменато в началото на диетичния експерт, чието съдържание беше популяризирано от най-големия германски производител на маргарин, напълно се въздържа да посочи тези съществени разлики. "