Хакнахме рибните ферми на езерото Балатон - Super Mint
Езерото Балатон и пържената мерлуза сега образуват почти неразделна двойка. В последния ни тест проверихме рибните пекарни и истинския летен хитов продукт, направен там, прясно пържен хек. Посетихме и 13 рибни ферми по бреговете на Унгарското море по отношение на безопасността на храните, сензорността, лабораторията и популярността. Резултатите и опитът от изследването са обобщени в нашата статия.
Ако изберете езерото Балатон през лятото, определено ще опитате свежия, хрупкав печен хек, една от най-атрактивните характеристики на който е, че съдържа малко трески, така че и възрастните, и децата му се наслаждават.
В началото на сезона начертахме по-известните рибни ферми и избрахме 13 ресторанта, които също продаваха пържен хек, 7 от които се намират на северния бряг на Балатон и 6 на южния бряг. Сред избраните пекарни имаше някои, които се бяха специализирали специално в приготвянето на различни рибни ястия, но имаше и такива, които предлагаха рибни ястия, включително пържен хек, в допълнение към богатия си избор от кетъринг продукти.
Проверките и тестовете се проведоха в началото на сезона, през последната седмица на юни, така че през високите седмици на лятото проверените ресторанти работеха безопасно, след като недостатъците бяха отстранени, благодарение на официалните мерки. Работата обаче продължи с лабораторни тестове и оценка на резултатите от тях.
Може да се интересувате и от това
Отбелязаният вкус на лятото
Как да пържим пламъци в масло?
Външният вид понякога заблуждава
Продуктовото тестване на ресторантите може да бъде специално, за да се получи поглед не само в „витрината“, но и в света на кухните, затворени за широката общественост от официални експерти на NÉBIH, които също оглеждат помещения, които не са видими и недостъпни клиенти. Така беше и по време на продуктовия тест на рибните ферми в Балатон.
Инспекторите по безопасност на храните провериха спазването на правилата за безопасност на храните, включително лични, материални и инфраструктурни условия, технологична безопасност, ред, чистота, медицинска годност, лична хигиена и информация за потребителите. Документите и разрешителните на магазина бяха изследвани, а пробите от суровини и готови продукти също бяха изследвани за лабораторни тестове. По време на сложната проверка присъстваха държавни риболовни пазачи, които проверяваха произхода и проследимостта на рибата и рибните продукти на склад, идентичността на рибните видове на склад и името им в менюто.
От 13 инспектирани ресторанта, 2 са били в съответствие. На 6 места операторите получиха предупреждения поради малки недостатъци. В 5 магазина бяха наложени глоби поради по-сериозни грешки, в един от които освен глобата трябваше да се ограничи и дейността.
Два магазина изискваха спиране на дейността, но едно от тези времена продължи само няколко часа, защото сътрудничещият изпълнител незабавно отстрани недостатъците. Другата фурна може да бъде отворена отново, след като бъговете бъдат коригирани и повторно инспектирани. В два магазина общо над 100 кг риба трябваше да бъдат изтеглени от пазара поради неадекватна проследимост и липса на доказателство за произход.
По време на инспекциите NÉBIH наложи общо глоби за надзор на хранителната верига на стойност 1 175 000 HUF.
Чисто? Или „невидимите“ недостатъци в магазините
По време на четиридневната контролна серия бяха взети общо 166 проби от 13 ресторанта, което даде резултатите от общо 712 изследвани параметъра.
Успокояващо е, че микробиологичното изследване на всички готови продукти е отрицателно, т.е. даде добър резултат, не са отгледани микроорганизми, патогенни или замърсяващи крайния продукт.
Микробиологичното изследване на така наречените „проби за чистота“, взети от различни повърхности във фритюрници, вече разкрива значителен дял от дефекти на повърхността. Резултатите от тези тестове предполагат адекватност на чистотата, почистването, измиването, измиването на ръцете и дезинфекцията.
Направихме модели на едни и същи повърхности навсякъде, 6-6 на сайт. Те включват проби, взети от ръцете на сервиза и манипулатори на готови продукти, работни маси, дозатори, вътре в хладилници, тава за съхранение на готовия продукт и кранове за миене на ръце.
От тестваните 13 рибни фритюрници само двама са имали адекватна микробиологична чистота на всички места. Установихме наличието на мухъл на две повърхности на 1-1 повърхности, микроорганизми, показващи замърсяване с фекалии и плесени в различен брой и честота в други фритюрници, както и наличие на коагулаза-положителни бактерии Staphylococcus aureus в „чистите“ ръце на работниците в 5 магазина. На три места тази бактерия е открита и върху повърхности, които контактуват с храни (дозатор, работна маса, хладилник). Тази бактерия, когато се размножава в неправилно боравени и съхранявани храни, произвежда бактериален токсин, наречен бактериален токсин, който може да причини хранително отравяне. В случая с нашия тестван продукт, пържената риба - прясно пържена, когато няма място за съхранение на храна, т.е. възможността за размножаване на бактериите - рискът не е значителен, но ситуацията определено привлича вниманието.