Диетичните краставици са секси Augsburger Allgemeine
Те са с пресен вкус и са идеална диетична храна: краставиците са разкрасяващите сред зеленчуците. Разберете тук защо зелената пръчка всъщност е зрънце и откъде всъщност идва.
Трябва да белите краставици - нещастен обичай в кухнята, който се прокрадна, защото кората от краставица съдържа някакво горчиво вещество. Те също се надяват да успеят да се защитят срещу атаките на индустриални пестициди. И двете са верни. Но и двете заслужават да бъдат преразгледани.
Горчивото се забавлява
На първо място, "горчивите вещества". Ние имаме своите проблеми с тях. Те произтичат от факта, че вкусът им е противоположен на сладкото. Сладкото, както научихме в хода на еволюцията, е добро, не е токсично и надеждно носи калории. Горчивото, от друга страна, означава: Внимание, може да бъде отровно. Може, но не трябва. Както при краставиците или брюкселското зеле или глухарчетата. Точно обратното: горчивите вещества стимулират апетита и насърчават храносмилането.
От неотдавнашното откритие на салвестролите и ензима от типа CYP1B1 от токсиколога професор Дан Бърк от Университета в Абърдийн е известно, че те дори могат да избият раковите клетки. „Горчивото е еднакво здравословно“ е уравнение, което има тенденция да бъде вярно. Спреят остава. Най-добрият начин да ги изключите е да купувате органични краставици, вместо да обелите най-добрата част от краставицата. Защото лъвският дял от жизненоважните вещества седи точно под черупката.
Един метър чиста наслада
Въпреки че ние считаме краставиците за зеленчуци, ботаниците ги смятат за зрънце. Няколко вида краставици растат в Африка, но повечето от тях в Индия, където някои сортове растат до метър дължина. Така че не е изненадващо, че първите големи производители на краставици в Европа са англичаните. Друга историческа писта се отнася до Източна Европа, където славяните са били големи приятели на краставиците. Те излязоха с идеята, която е популярна и до днес, за ецване на краставици с млечна киселина.
Краставиците са слънчеви деца, но те също се нуждаят от много влага, за да процъфтяват. Ако изсушите краставица, не остава много; следователно съдържанието на калории е напълно ниско за всички, които се грижат за фигурата, само 12 kcal на 100 грама. Това се променя, разбира се, ако краставиците се добавят калорично със заквасена сметана; Вкусът им също е много добър с кисело мляко, преживяване, което гърците, в комбинация с чесън, развиха в дзадзики. От натуропатията идва опитът, че честата консумация на краставици ограничава апетита за сладко. Може би идея за всички алкохолици от шоколад.
Празник за небцето на древните римляни
Следователно краставицата не се яде заради високата си хранителна стойност, а поради съображения за удоволствие, например в дебели филийки на хляб и масло с билкова сол. Те били толкова ценна кулинарна наслада за древните римляни, че император Тиберий използвал подвижни оранжерии за краставици, за да снабдява своите войници. Краставицата съдържа и редица ценни жизненоважни вещества като витамини А (ретинолов еквивалент), С и К, бета-каротин, ниацин, калий, мед и манган, но не в впечатляващи количества.
Единственото забележително нещо е съдържанието на сяра от 11 mg, една трета от млякото. Сярата обикновено се намира в храни, които съдържат протеини и помага на тялото да изгради свои собствени протеини. Като компонент на коензим А, сярата също така подпомага нашите клетки, за да получат енергия от доставените хранителни вещества.
Малко джудже наистина голямо
Престоят в хладилника не трябва да се прави на змийски краставици. Там губите вкус. Най-добре ги поставете на пода в най-готината стая в къщата, докато имате нужда от тях. Тогава те имат добър вкус дори след няколко дни. Малките кисели краставички издържат значително по-дълго - до три седмици - ако не се съхраняват заедно с домати или плодове. Краставичните гноми също са много по-здравословни и съдържат витамини А, В1 и С, както и минералите желязо, калий, калций и фосфор. Краставиците за ецване са по-подходящи за градинарско градинарство от змийските краставици, тъй като те са по-малко чувствителни към студ и по-малко "сложни".
Най-важната страна производител на краставици е Китай, следвана от Русия и Япония. В Европа Франция, Германия и Холандия, Италия, Испания, Гърция и Канарските острови се състезават за приятелите на краставиците. Ако краставицата е твърде мека на вкус за вас, трябва да изберете по-ароматни варианти като задушената краставица или японската краставица. В допълнение към класическата салата от краставици, краставицата може лесно да бъде преработена в студена краставична супа, краставица рита или задушени краставици, например.
Напълно безвреден
Краставицата обикновено се понася добре. Сред страдащите от алергии само онези, които страдат от прашец амброзия или амброзия, трябва да бъдат внимателни. При тях възникват кръстосани реакции. Ако искате да избегнете горчиво съдържание, щедро ще премахнете стиловия подход на краставицата. Тук е най-концентрирано горчивото вещество елатеримид.