Еспресо Аха! »- Когато килограм хляб е точно един килограм - Kassensturz Espresso - SRF
Кога килограм хляб е килограм хляб - след съхранение на тестото, преди или след фурната? Герхард Адам от Le Mouret (FR) би искал това да бъде изяснено. Той също се интересува дали има и толерантност към теглото на хляба. «Еспресо Аха!» казва: да и не.
Може ли килограм хляб в пекарната да бъде с няколко грама прекалено лек? Не точно. Допускат се обаче леки отклонения надолу. Например за килограм хляб е допустимо отклонение от 15 грама.
Въпреки това, средно хлябовете в пекарна все още трябва да съответстват на определеното тегло, казва Ханс-Петер Ватерлаус от Федералния институт по метрология, Metas: „Ако пекар направи 20 или 30 хляба, някои може да са малко по-леки. Други трябва да са малко по-тежки за това. "
При никакви обстоятелства не е повече от два пъти допустимия отклонение минус. За един килограм това би било 30 грама, обяснява Ханс-Петер Ватерлаус: "Това означава, че ако хлябът тежи само 960 грама, той не може да се продава повече от един килограм."
Пекарите се справиха зле
Решаващият момент за теглото на хляба е след изпичане, когато клиентът получава хляба. Теглото на хляба трябва да е точно един до осем часа след фурната. Това не винаги е така.
В мащабна извадка през 2013 г. резултатът беше отрезвяващ. Кантонските майстори за проверка провериха 6000 хляба за теглото си в около 400 пекарни. „От тези 400 компании трябваше да се оплакват около 60“, казва Ханс-Петер Ватерлаус от Института по метрология.
Даниел Якоб, мениджър по качеството в Асоциацията на хлебопроизводителите и сладкарите, защитава този лош баланс, като заявява, че голяма част от работата в пекарните е ръчна работа: "В забързаното темпо може да се случи, че хлябът получава твърде малко тесто или скалата е висяща някъде."
Тестото отслабва много във фурната
Тъй като цялото тесто отслабва по време на печене, хлебарят трябва да вземе това предвид. Даниел Якоб обяснява това, като използва примера на Рухброт: „Пекарят поема специално 1200 грама тесто, за да получи килограм хляб след изпичането“. Ако хлябът е дълбоко изпечен, той се нуждае от още повече тесто.
Няма спецификации за тегло на малките печени изделия под 150 грама. Всеки пекар може да пече кифлички, Weggli и кроасани, колкото иска. Клиентът решава дали ролките са достатъчно големи за тях.
Правилата за тегло на хляб накратко:
Изискване за средна стойност: По време на проверка само отделни питки могат да покажат определен минус толеранс в рамките на час до осем часа след процеса на печене. Средно хлябът все още трябва да бъде толкова тежък, колкото е посочено.
Двойно минус толеранс: Ако хлябът падне под определеното тегло с повече от два пъти по-ниския толеранс, той може да не се продава повече. Освен ако съответното тегло не е декларирано или претеглено в присъствието на клиента и не е определено правилното тегло.