Как да си направим перфектен сос Бешамел - рафтът на баба

I. Как да си направим перфектен сос Бешамел

1. Обща информация Сос бешамел

Сосът бешамел се нарича още бял сос и много често се използва при приготвянето на много ястия. Това е основен лют сос, заимстван от френската кухня, но който се използва в цял свят в няколко страни по света. Сосът бешамел се нарича „основен сос“, защото започваме от него, когато искаме да приготвим много други сосове.

За да ви е по-лесно да разберете, важно е да запомните, че има 3 вида сосове:

Студени сосове - на базата на майонеза;
Люти сосове - на основата на доматен сос, кафяв сос, бял сос/сос Бешамел;
Комбинирани сосове - които се получават чрез смесване на топли и студени сосове.

Сосът бешамел е лесен за приготвяне, а рецептата може да бъде адаптирана към вашите предпочитания и вкусове. Списъкът на основните съставки за сос Бешамел е съвсем прост: брашно, масло, мляко. Към тях могат да се добавят няколко вида подправки и съставки, които със сигурност ще придадат вкус на крайното ястие.

Научете повече за произхода на соса Бешамел и как той е станал толкова популярен в днешно време!

2. Произход и история на соса Бешамел

Създателят на рецептата за сос Бешамел е Луи дьо Бешамейл, маркиз дьо Ноантейл (1603-1703).

Рецептата за сос Бешамел е засвидетелствана за първи път в книгата „Le Cuisinier Francois“, която е написана от инициатора на френската кухня Франсоа Пиер дьо ла Варен (1615-1678). Това беше личният готвач на Никола Калон дю Бле, маркиз Д’Уксел. Франсоа Пиер дьо ла Варен беше този, който нарече соса Бешамел, в чест на Луи дьо Бешамей, създателят на рецептата.

Твърди се, че сосът бешамел произхожда от Тоскана, където е бил наричан „салса кола“. Впоследствие белият сос е донесен във Франция от готвачите на Катерина де Медичи.

Днес в Италия известният бял сос се нарича besciamella и е много разпространен в кухнята на региона Емилия-Романя.

Ако планирате да приготвите безупречен сос Бешамел за семейни ястия с любимите си хора, в тази статия ще разберете не само каква е рецептата за сос Бешамел, която трябва да спазвате, но и много други съвети и тайни като краен резултат фино, кремообразно кулинарно чудо и само хубаво да се излее с лъжица върху месни или зеленчукови ястия, които планирате да сервирате на близките си. Стой наблизо!

3. Съвети и рецепти Рецепта за сос Бешамел

Приложете следните съвети и тайни, когато искате да направите сос Бешамел и бъдете готови да привличате само похвали от близките си:

4. Възможни грешки при приготвянето на рецептата за сос Бешамел и как те могат да бъдат отстранени

Когато приготвяте сос Бешамел, може да срещнете няколко препятствия, които биха могли да попречат на перфектната консистенция и вкус, които този бял сос трябва да има. Бучките са основната причина за безпокойство за добрите домакини, също като вас. Но имаме добри новини! С няколко трика, които сме ви подготвили и много умения от ваша страна, които сме убедени, че притежавате, несъмнено ще приготвите правилен сос Бешамел.

И така, тук са грешките при приготвянето на белия сос и как да ги поправите:

Сосът бешамел има бучки. За да получите фин и кремообразен сос Бешамел, съветваме ви да прекарате състава през сито и да го разбъркате добре, докато не сте доволни от структурата на соса. Също така се препоръчва да се използва бъркалка, за да се смесва в състава през целия процес на готвене.
Сос бешамел пушен. За съжаление, ако забележите, че сосът Бешамел е пушил, е добре да знаете, че не можете да го поправите много. Така че, трябва да започнете отначало с подготовката му.
Сосът бешамел е прекалено солен или прекалено лют. Това не означава, че трябва да се отървете от него, напротив. Можете да приготвите друг сос Бешамел, в който изобщо не добавяте подправки, а след това да го смесите с този, който е излязъл твърде солен, съответно лют. Изтъкнатият вкус със сигурност ще отшуми.
Сосът бешамел е твърде дебел. За да изтъните соса Бешамел, трябва само да добавите още мляко, докато достигне желаната консистенция, и след това го оставете да заври.
Сосът бешамел е твърде течен. За да се сгъсти сосът Бешамел и да се получи желаната текстура, добавете още брашно, разтворено в мляко.

5. Рецепти, в които може да се използва сос Бешамел

Сосът бешамел играе ключова роля при приготвянето на няколко вида рецепти. Ето ястията, които можете да приготвите със сос Бешамел:

Рецепти за лазаня със сос Бешамел;
Рецепти с канелони със сос Бешамел;
Солени палачинки, пълнени със сос Бешамел;
Рецепти за печена паста със сос Бешамел;
Рецепти суфлета със сос Бешамел;
Тарт рецепти, пълнени с месо и зеленчуци и сос Бешамел.

II. Рецепта за сос бешамел

В днешно време, когато търсите рецепта за сос Бешамел, неизбежно откривате изключително много варианти и начини, по които можете да приготвите този известен бял сос, което ви кара да се чудите: „Каква рецепта за сос Бешамел да избера?!“ Ние ви помагаме с обяснението: класическата рецепта за сос Бешамел се основава само на 3 много прости съставки: брашно, масло и мляко.

За да запомните вкуса на сос Бешамел, се нуждаете от висококачествено брашно. И за тази рецепта за сос Бешамел можете да разчитате. Превъзходно брашно 000 от рафта на баба. Фин и пухкав, винаги бял и с постоянно качество, той е незаменима помощ във вашата кухня.

Получено от висококачествена румънска пшеница, с помощта на Flour Superior 000 можете да получите теста, които се месят много лесно и растат красиво. Рафтът Superior Flour 000 Grandma не съдържа добавени добавки или подобрители. Идеален е за сладкиши, пайове, торти, тарти и листове за пай. Когато искате да приготвите перфектни екстри за любимите си хора, добре е да имате под ръка продукти на рафта на баба.

След това ще ви представим два от най-лесните начини за приготвяне на белия сос: класическата рецепта за сос Бешамел и опростената рецепта за сос Бешамел.

1. Класическата рецепта за сос Бешамел

Време за приготвяне: 20 минути

70 грама рафт на баба Superior Flour 000

Супена лъжица смлян бял пипер

1 чаена лъжичка смляно индийско орехче

Как се приготвя сос Бешамел

Стъпка 1: Разтопете маслото и го комбинирайте с рафта за баба Top Flour 000

Вземете голям тиган и разтопете маслото на слаб огън. След това добавете под дъжда рафта Superior Flour 000 Grandma и започнете да бъркате непрекъснато с бъркалка в състава, за да не се образуват бучки. За да не изгори брашното, е важно огънят да се сведе до минимум и да се движи много бързо и енергично при смесване в състава.

Стъпка 2: Внимателно изсипете горещото мляко

Сега, когато брашното е включено, е време да ни изумите с вашите умения и умения в кухнята. В едната ръка вземете топлото мляко и полейте малко по малко върху състава, а с другата ръка задръжте добре целта и разбъркайте енергично в тигана. Добре е да използвате тел и да запомните, че млякото трябва да е горещо или горещо, ако искате да получите идеално фин сос Бешамел, без бучки.

Стъпка 3: Оставете соса Бешамел да къкри за 20 минути

Стъпка 4: Подправете соса Бешамел

След 20 минути изключете котлона и свалете белия сос от огъня. Време е да го подправите със сол, черен пипер и чаена лъжичка индийско орехче, за да придадете по-добър вкус на соса Бешамел.

Стъпка 5: Направете теста с лъжица

За да се убедите, че сосът Бешамел е приготвен перфектно, вземете лъжица, която да поставите в тигана, и нарисувайте ивица с пръст на гърба. Идеалният сос Бешамел има по-тънка консистенция, подобна на крема и покрива добре задната част на лъжицата. Ще знаете, че сте приготвили правилен сос Бешамел, когато ивицата в тигана остане добре дефинирана.

2. Опростена рецепта сос от бешамел:

Време за приготвяне: 20 минути

Съставка sos Bechamel

70 грама рафт на баба Superior Flour 000

Супена лъжица смлян бял пипер

1 чаена лъжичка смляно индийско орехче

Как се приготвя сос Бешамел

Запретнете ръкави, поемете дълбоко въздух, поставете усмивка на лицето си и нека започнем да приготвяме белия сос с опростената рецепта за сос Бешамел.

Стъпка 1: Пресейте Superior Flour 000 от рафта на баба

В голяма купа внимателно пресейте рафта на Superior Flour 000 Grandma. Използвайте качествено сито, за да сте сигурни, че в купата не остават чужди тела.

Стъпка 2: Добавете студено мляко

Този път млякото трябва да е студено. Добавете с една ръка само 200 мл студено мляко, като същевременно разбърквате много добре в състава с другата ръка, като използвате бъркалка.

Стъпка 3: Прецедете белия сос през дебело сито

Вземете дебело сито и прецедете през него получения състав в друга голяма купа. Ще забележите, че финият бял сос по този начин ще се отдели от всякакви бучки. Изсипете пресния състав, получен в тенджера, която след това ще задушите, заедно с останалите съставки.

Стъпка 4: Добавете останалите съставки

Сега, когато белият сос се излива перфектно в тигана, е време да добавите останалите 300 мл мляко, масло, сол, бял пипер и индийско орехче, без да спирате да се смесвате в целия процес. Поставете тигана на слаб огън и продължете да бъркате.

Стъпка 5: Добавете кубче масло в края

Когато забележите, че сосът Бешамел иска да заври, оставете тигана на котлона за 3-4 кипения и след това бързо изключете котлона. Оставете тигана с бял сос настрана и за да предотвратите образуването на коричка, добавете отгоре кубче масло. Разбъркайте няколко пъти и готово!

3. Какви други рецепти за сос Бешамел има?

От сос Бешамел можете да получите няколко рецепти за сосове, които от своя страна могат да подобрят вкуса на много домашни ястия. И така, като се започне от сос Бешамел, можете да направите следните сосове:

Сладък сос за сладкиши и плодове (със захар, мед и след охлаждане, сметана);
Копър сос;
Гъбен сос;
Чехословашки сос (пикантен);
Сос Морнай;
Sos Supreme;
Крем сметана.

Сосът бешамел е може би най-широко използваният бял сос в света. Ястията, които могат да се сервират с този бял сос, ще бъдат несравнимо по-добри на вкус, затова ви препоръчваме да използвате нашите рецепти за сос Бешамел, когато искате да приготвите вашите близки паста, пържола или печени зеленчуци. Със сигурност ще получите само похвали!