Епиграма от агнешко барбекю, пресен чесън и пръсти от Touquet - Country Kitchen
Петък, 19 юни 2009 г.
Епиграма на агнешко барбекю, пресен чесън и пръстчета Touquet
Преди да говоря с теб за епиграмата (какво искаш, обичам да те накарам), малко жилище върху зеленчуците, които го придружават. Преди всичко пресен чесън което се радвам всяка пролет. Тази крушка, често приготвена като подправка, също може да се яде като зеленчук. Кожата и нежната му плът се поддават на оригинални презентации. Разрежете на две, разкрива красива розетка, която се карамелизира под действието на топлина; обелени на върха на ножа, превръща се в такова очарователно цвете! След изпичане тя предлага малки златни камбани. Отделете ги внимателно, като дръпнете заострения край (обичам ви, малко, много, страстно.), Донесете ги до устата си и ги стиснете до извлечете вкусното пюре от чесън. И както биха казали модните журналисти за храна, това е "регресивно" (между тръбата кондензирано мляко за смучене и печената скилидка чесън, аз лично избрах!).
Ratte du Touquet е разнообразие от малки картофи с вкус на кестени. Младата дама е капризна и чувствителна към болести, тя е глезена от фермери, задължително влюбени в нея. Цената му е по-висока от класическите сортове, но има по-малко отпадъци за разлика от 3-килограмовите филета, които са оставени да покълнат и мухлясат в избата. В продължение на 20 години той се завръща в челните редици на гастрономическата сцена благодарение на готвачи, които го намират за сияен от лакомия. Няма нужда да я събличаме, ние я караме малко солен ексфолиант и я оставяме слънчеви бани под решетката на фурната или в тиган с масло. Поддържайте го на хладно, за да предотвратите поникването му твърде бързо. В тази рецепта го сложих в съд с пресен чесън, мащерка и дафинов лист, след което полях със зехтин. Възможно е да се покафенява върху жаравата, но това изисква малко наблюдение. Той може бързо да изгори и да остане суров по сърце, следователно, малко готвене във фурната и „перка“ на барбекюто ми се струва по-мъдро.
Това е долната част на агнето, по-точно на Гръден кош и на долната част на ребрата. Теглото му варира в зависимост от звяра, но като цяло е така между 500 и 700 грама. Моят месар го продава на 7,90 евро за килограм, атрактивна цена, която съм виждал навсякъде. Ако не можете да си позволите да ядете агнешко, можете да се насладите на агнешка епиграма! И тогава, в наши дни, вярвам, че затягаме коланите си достатъчно, за да не се ограничим да ядем такива изящни парчета.
Няма да видите епиграми на щандовете на месарите, тъй като те често се рециклират, за да се получи мергес. Между другото, когато го поискате, вашият месар може да бъде наблюдаван, защото рядко се случва клиентите да знаят това парче. Ако за първи път го купувате, ще бъдете изненадани от оребреният му, хрущялен аспект, като ребра. На пръв поглед песента изглежда слаба. Не разбирате ли погрешно, броим една епиграма за двама а плътта, сгушена между костите, е доста изобилна. Добро количество месо (мускулите на корема) също се настанява точно над ребрата. Ако имате приятели с пантагруелен апетит, дайте им цяла, гледайте ги да се мързрят за няколко мига - „там няма какво да ядете!“ - и се върнете да ги видите кога ще си оближат пръстите !
Нищо сложно, просто мариновайте го със зехтин, ароматни билки, сол и черен пипер. Съществуват множество гурме вариации: с къри, пипер Espelette, раз-ел-ханут, стил Тандури. За да бъде вкусен на скара, това агнешко месо изисква малко наблюдение. Плюсовете на барбекюто ще овладеят нещата без проблем, по-малко експертът ще получи, като го прекара в много гореща фурна 10 минути от всяка страна.
За да убедите хората, алергични към мазнини, знайте, че това парче е богата на витамини В1 и В2 (полезно при нервно предаване, при клетъчен метаболизъм и при производството на ензими). Освен това мазнината придава на месото много вкус и премахването му би било истинско главоболие и преди всичко ерес! Помисли за това, удоволствието да ядеш без комплекс е отлична терапия срещу мрака !
1 епиграма агнешко - 100 мл зехтин - 3 добри щипки сол Геранде - 1 чаена лъжичка черен пипер - 2 стръка мащерка - 2 дафинови листа - 1 луковица пресен чесън
500 г Touquet rattes - 1 чаена лъжичка сол Guérande - 3 супени лъжици зехтин - 1 стрък мащерка
Време за подготовка: 30 минути
Ниво: лесно
Разходи: икономически
1. Поставете епиграмата в дълбок съд. Посолете го и го пипер. Добавете мащерката и намачканите дафинови листа между ръцете си. Намажете с масло, след това поставете в хладилника за поне 4 часа, като оставите маринатата да проникне 3 или 4 пъти.
2. Загрейте фурната до 200 ° C.
3. Измийте картофите и ги подсушете с кухненска кърпа.
4. Натрийте ги със сол от Guérande, след това ги поставете в съд за печене.
5. Отрежете зеленото стъбло на пресния чесън. С върха на ножа го обелете 5/6 пъти, за да оформите цвете. Поставете го в чинията.
6. Добавете чушката, мащерката, зехтина.
7. Печете 25 минути. Резервирайте, докато се подготви епиграмата.
8. Пригответе вашето барбекю с подпалки, борови шишарки, щайги, малки трупи, въглища. Забранете силно токсичните мачове !
9. Когато имате добра жарава, поставете решетката върху нея за 10 минути. След това поставете маринованата епиграма, приготвените пръстчета, златните чесънни скари и ги скарайте за 10 минути от всяка страна.
10. Сервирайте веднага със силна горчица и охладено розе.
Подобни статии
- Ризото с черен трюфел от Бери и праз от лозите ->
- Брюкселско зеле тарте Татин ->
- Торта с ливански патладжан ->
Коментари
Нм. ястие, подходящо за сезона, приятелско и сочно. Съгласен съм с теб LILO: чесънът е вкусен: Слагам го белен около печено говеждо месо (парижкия пръстен например) или в малки зеленчуци. също с първия лук или дори бял лук; Що се отнася до картофите, разбира се, макар и от градината, изтеглени половин час преди да бъдат опитани: също не е лошо, дори и да не са TOUQUET
ХУБАВА НЕДЕЛЯ ! (Излишно е да казвам, че снимките лесно ни облизват устните.)